Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 5

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с брокколи и курицей

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Куриное филе – 300 г

Брокколи (свежая или замороженная) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Брокколи разделите на мелкие соцветия, отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, затем остудите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Смешайте куриный фарш, брокколи и лук. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени с говядиной и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Говяжий фарш – 300 г

Шампиньоны (или другие грибы) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета (около 7–10 минут). Дайте грибной смеси немного остыть. Смешайте говяжий фарш с грибами и луком. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени с морепродуктами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Микс морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминоги и т. п.) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если морепродукты заморожены, разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте морепродукты (если они крупные). Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку морепродукты и обжаривайте на среднем огне 3–5 минут до готовности. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте немного остыть, добавьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или соусом на ваш вкус.

Десертные пельмени с яблоком и корицей

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Яблоки (лучше кисло-сладкие) – 2 средних

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Корица молотая – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л. (чтобы яблоки не потемнели)

По желанию: изюм или мелко нарезанные орехи – 2 ст. л.

Для подачи:

Сметана, мед, варенье или сгущенное молоко

Приготовление:

В миске взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, чередуя с водой, замешивая мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте. Добавьте сахар, корицу, лимонный сок и по желанию изюм или орехи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 6–7 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края.

Вскипятите воду в кастрюле, слегка подсолите. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 3–4 минуты. Выловите шумовкой. Подавайте десертные пельмени горячими со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком.

Вареники

Тесто для вареников

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Приготовление:

В глубокой миске взбейте яйцо с солью и водой, добавьте растительное масло, если используете. Постепенно добавляйте муку, перемешивая ложкой или руками. Когда тесто станет слишком плотным для перемешивания, выложите его на присыпанную мукой поверхность.

Месите тесто около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Сформируйте из теста шар, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и дайте отдохнуть минимум 30 минут перед раскаткой.

Такое тесто отлично подходит для вареников с любой начинкой – картофельной, творожной, мясной или фруктовой.

Классические вареники с картофелем и луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1–2 средние головки

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 15–20 минут). Слейте воду и разомните картофель в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к картофельному пюре, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Раскатайте