Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 4

разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте шпинат, тушите до испарения жидкости (если свежий) или прогрейте (если замороженный). Снимите с огня, дайте немного остыть. Переложите шпинат с луком в миску, добавьте рикотту, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или томатным соусом.

Пельмени с индейкой и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе индейки (фарш) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – по 2–3 ст. л. мелко нарезанной

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте. Если используете фарш из индейки, можно слегка обжарить лук на растительном масле до прозрачности для более мягкого вкуса. Смешайте фарш с луком, добавьте измельченный чеснок, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с черносливом и уткой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе утки (или утиной грудки) – 300 г

Чернослив без косточек – 100 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Чернослив мелко нарежьте. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Утиную грудку нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Обжарьте утку на сковороде до готовности, добавьте лук, чеснок (если используете), соль и перец, перемешайте. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте нарезанный чернослив и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом или соусом на ваш вкус (например, сметаной с зеленью).

Пельмени с сыром и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Творог или мягкий сыр (например, рикотта, адыгейский, фета) – 250 г

Твердый сыр (например, пармезан, гауда) – 100 г

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 3–4 ст. л. мелко нарезанной

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете творог, хорошо разомните его вилкой или протрите через сито для однородности. Натрите твердый сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте все ингредиенты: творог/мягкий сыр, твердый сыр, зелень, чеснок, соль и перец.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с креветками

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Креветки очищенные (среднего размера) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (петрушка, укроп) – 2 ст. л. мелко нарезанной

Сливки или сметана – 2 ст. л. (по желанию, для сочности)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Креветки мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте креветочный фарш с обжаренным луком, добавьте измельченный чеснок, зелень, сливки или сметану (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом, соусом на основе сливок или сметаной.

Пельмени с мясом и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 300 г

Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко порежьте. Лук мелко нарежьте. Если хотите, обжарьте лук на растительном масле до прозрачности для более мягкого вкуса. Смешайте мясной фарш, картофель и лук. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени со свининой и квашеной капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 300 г

Квашеная капуста – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Квашеную капусту слегка отожмите от лишней жидкости и, если капуста слишком кислая или крупная, мелко порежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку квашеную капусту и немного потушите вместе (около