Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 3

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Сливочное масло – 30 г

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к картофельному пюре, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в картофельную массу, перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с рыбой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе белой рыбы (например, треска, хек, судак) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Сливочное масло – 30 г (для мягкости начинки)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте лук с чесноком к рыбному фаршу, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, лимоном или соусом тартар.

Пельмени с капустой и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 300 г

Шампиньоны или лесные грибы – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло – для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Тесто:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Капусту мелко нашинкуйте. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите на среднем огне под крышкой около 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Остудите начинку перед использованием.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с бараниной и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фарш из баранины – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок (около 50 г)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фарш с луком, зеленью и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с фасолью и специями

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 300 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик

Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

Кумин (зира) молотый – 1/2 ч. л.

Паприка сладкая – 1/2 ч. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. Фасоль разомните вилкой или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте к фасоли обжаренный лук с чесноком, специи, соль и перец, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с тыквой и орехами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Тыква (очищенная и нарезанная кубиками) – 300 г

Орехи (грецкие или кедровые) – 50 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Растительное масло – для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Молотая корица или мускатный орех – по желанию, щепотка

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Тыкву отварите или запеките до мягкости (около 15–20 минут). Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Орехи крупно порубите. Разомните тыкву вилкой или измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Смешайте тыквенное пюре с луком и орехами, добавьте соль, перец и по желанию щепотку корицы или мускатного ореха.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или медом.

Пельмени со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный, размороженный и отжатый)

Рикотта – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л. для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде