Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 6

Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.

Вареники с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Творог (желательно мягкий, не слишком влажный) – 400 г

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Ванильный сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Яйцо – 1 шт. (для связки начинки, по желанию)

Соль – щепотка

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если творог слишком влажный, отожмите лишнюю жидкость. Перемешайте творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и щепоткой соли до однородности.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, медом или ягодным соусом.

Вареники с капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 500 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Тесто:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Нашинкуйте капусту тонко. Отварите капусту в подсоленной воде или тушите на сковороде до мягкости (около 10–15 минут). Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте капусту с луком, посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с вишней

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Вишня свежая или замороженная (без косточек) – 400 г

Сахар – 3–4 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный или картофельный – 1–2 ст. л. (для загустения сока)

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете свежую вишню, удалите косточки; если замороженную – разморозьте и слейте лишний сок. Смешайте вишню с сахаром и крахмалом, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сахарной пудрой или сливками.

Вареники с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Грибы (шампиньоны, белые или лесные) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы очистите и мелко нарежьте. Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте грибы к луку и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета грибов (около 10–15 минут). Посолите и поперчите по вкусу, остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте фарш к луку, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Обжаривайте фарш с луком до готовности (около 10–15 минут), при необходимости добавьте немного воды. По желанию добавьте мелко нарезанный чеснок в конце жарки. Остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с черникой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Черника свежая или замороженная – 400 г

Сахар – 3–4 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный или картофельный – 1–2 ст. л. (для загустения сока)

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете замороженную чернику, разморозьте и слейте лишний сок. Смешайте чернику с сахаром и крахмалом, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сахарной пудрой или сливками.

Вареники с фасолью и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 200 г

Грибы (шампиньоны, белые или другие) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете сухую фасоль, заранее отварите ее до мягкости и слейте воду. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном