Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 14

Если вы хотите приготовить пасту самостоятельно:

Замочите красную фасоль на ночь, затем отварите до мягкости (около 1–1,5 часов). Слейте воду и добавьте сахар по вкусу (обычно около 100 г). Измельчите фасоль в блендере или толкушкой до получения однородной массы. Если хотите более гладкую текстуру, можно добавить немного воды.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку пасты анко. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими или теплыми с чаем или кофе.

Цзяоцзы

Тесто для цзяоцзы

Ингредиенты:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипячёная, охлаждённая до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Просейте муку в большую миску, добавьте соль (если используете), перемешайте.

Постепенно вливайте воду в муку, одновременно перемешивая палочками или вилкой, чтобы мука начала собираться в комочки.

Когда масса станет достаточно плотной, начните замешивать тесто руками прямо в миске или на рабочей поверхности.

Вымешивайте тесто около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.

Сформируйте из теста шар, накройте его влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это сделает тесто более податливым и облегчит раскатку.

Классические цзяоцзы с свининой и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Свинина (фарш) – 300 г

Капуста (белокочанная или китайская) – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий (тертый) – 1 ч. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Мелко нарежьте капусту и обдайте кипятком, чтобы она стала мягче. Отожмите лишнюю влагу.

В глубокой миске смешайте свиной фарш, капусту, мелко нарезанный лук, чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

После того как тесто отдохнуло, разделите его на равные части (примерно по 20–25 г). Скатайте каждую часть в шарик и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 2–3 мм. На центр каждой лепешки положите примерно чайную ложку начинки. Сложите лепешку пополам и защипните края, чтобы получился полумесяц.

Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Цзяоцзы с говядиной и зеленым луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Говядина (фарш) – 300 г

Зеленый лук – 100 г

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Мелко нарежьте зеленый лук. В глубокой миске смешайте говяжий фарш, нарезанный зеленый лук, тертый имбирь и мелко нарезанный чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Цзяоцзы с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Куриное филе (или фарш) – 300 г

Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 150 г

Лук зеленый – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Если используете куриное филе, нарежьте его мелкими кубиками или прокрутите через мясорубку. Мелко нарежьте грибы и зеленый лук. В глубокой миске смешайте куриное мясо, нарезанные грибы, зеленый лук, мелко нарезанный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Вегетарианские цзяоцзы с овощами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Капуста (белокочанная или китайская) – 200 г

Морковь – 1 средняя

Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 150 г

Лук зеленый – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Мелко нарежьте капусту, натрите морковь на крупной терке, а грибы нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарежьте зеленый