Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 15

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Цзяоцзы с креветками и свининой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Свиной фарш (лучше с небольшим содержанием жира) – 250 г

Креветки очищенные (среднего размера) – 150 г

Лук зеленый – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Креветки мелко порежьте или слегка измельчите ножом. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте свиной фарш, креветки, зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Вонтоны

Тесто для вонтонов

Ингредиенты:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Приготовление:

Просейте муку в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте.

Постепенно вливайте воду в муку, одновременно перемешивая палочками или вилкой, чтобы мука равномерно впитала воду. Когда смесь станет достаточно плотной, начните замешивать тесто руками. Месите около 8–10 минут до гладкости и эластичности.

Сформируйте из теста шар, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это сделает тесто более податливым и удобным для раскатывания.

После отдыха тесто готово к раскатыванию и формированию вонтонов.

Классические вонтоны со свининой и креветками

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш (желательно с небольшим содержанием жира) – 200 г

Креветки очищенные (среднего размера) – 150 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.

Мелко нарежьте очищенные креветки или слегка измельчите их ножом. Мелко нарежьте зеленый лук.

В глубокой миске смешайте свиной фарш, креветки, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Разделите тесто на небольшие кусочки (~20–25 г), раскатайте в круглые лепешки толщиной около 1–2 мм. На центр каждой лепешки положите примерно чайную ложку начинки. Сложите лепешку пополам и тщательно защипните края, чтобы получился треугольник или полумесяц.

Готовьте вонтоны в пароварке около 10–15 минут, либо опустите вонтоны в кипящую подсоленную воду и варите около 5–7 минут до всплытия и готовности, либо обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки снизу, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и тушите до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вашему выбору.

Вонтоны с тофу и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Тофу (твердый) – 200 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 150 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.

Если используете свежий шпинат, промойте его и обсушите. Если замороженный – разморозьте и отожмите лишнюю влагу.

Нарежьте тофу кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки (можно также использовать сырой тофу, если предпочитаете).

В глубокой миске смешайте обжаренный тофу, шпинат, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте вонтоны как в классическом рецепте.

Готовьте вонтоны в пароварке около 10–15 минут, либо опустите вонтоны в кипящую подсоленную воду и варите около 5–7 минут до всплытия и готовности, либо обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки снизу, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и тушите до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вашему выбору.

Суп с вонтонами

Ингредиенты:

Для бульона:

Куриный бульон (или овощной) – 1,5 литра

Имбирь свежий (тонко нарезанный) – 1–2 см

Чеснок – 2 зубчика (измельчённый)

Соевый соус – 2 ст. л.

Лук зеленый – 2–3 пера (нарезанный)

Морковь – 1 шт. (тонко нарезанная)

Грибы (шампиньоны или шиитаке) – 150 г (нарезанные)

Соль, перец – по вкусу

Для вонтонов:

(Вы можете использовать готовые вонтоны, которые были описаны ранее, или приготовить их самостоятельно)

Начинка для вонтонов:

Тофу или свиной фарш – 200 г

Шпинат или капуста – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Приготовление:

Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.

Если