Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 13

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Свинина (фарш) – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Капусту мелко нашинкуйте и слегка посолите, оставьте на несколько минут, чтобы она пустила сок. Затем отожмите лишнюю влагу.

В глубокой миске смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и измельченный чеснок (если используете).

Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Баоцзы с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)

Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Куриное филе – 300 г

Грибы (шампиньоны или другие) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тесто:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Куриное филе нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Грибы нарежьте мелкими кусочками. В глубокой миске смешайте куриное филе, нарезанные грибы, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и измельченный чеснок (если используете). Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Вегетарианские баоцзы с овощами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода теплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 средняя

Шампиньоны (или другие грибы) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Лук зеленый (по желанию) – для аромата

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком и имбирем до аромата. Добавьте морковь и грибы, готовьте несколько минут. Добавьте капусту, тушите до мягкости (около 5–7 минут). Влейте соевый соус и кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте немного остыть, при желании добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

Поднявшееся тесто обомните и разделите на равные кусочки (примерно по 50–70 г). Раскатайте каждый кусочек в круг толщиной около 0,5 см. В центр положите примерно столовую ложку начинки. Защипните края теста сверху к центру, формируя плотную булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще около 30 минут.

Готовьте баоцзы в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Баоцзы с тофу и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Тофу (твердый) – 300 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Тофу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки (около 5–7 минут). Отложите в сторону.

Если используете свежий шпинат, промойте его и обсушите; если замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю влагу.

На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком и имбирем до аромата. Добавьте шпинат к луку и чесноку, готовьте несколько минут до мягкости шпината. Вмешайте обжаренный тофу, добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Баоцзы со сладкой пастой анко

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Паста анко (сладкая паста из красной фасоли) – 300 г (можно купить готовую или приготовить самостоятельно)

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Начинка:

Если вы используете готовую пасту