Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 12

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Свинину нарежьте мелко или используйте фарш. Креветки мелко порубите ножом. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте свинину, креветки, лук, имбирь, чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.

На каждый кружок теста положите примерно чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и защипните края плотно, формируя полумесяц. Можно сделать складки по краю для красоты и лучшего запечатывания.

Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, уксусом с имбирем или острым чили-соусом.

Димсамы с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Куриное филе – 250 г

Шампиньоны – 150 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Куриное филе мелко нарежьте или измельчите в блендере до фарша. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте. В сковороде слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите. Смешайте курицу, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец, хорошо перемешайте.

Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Вегетарианские димсамы с овощами

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Капуста китайская (пекинская) – 150 г

Морковь – 1 средняя

Шампиньоны – 100 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Капусту мелко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она пустила сок. Морковь натрите на мелкой терке. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте. В сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите. Смешайте капусту, морковь, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, перец, хорошо перемешайте.

Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Димсамы с тофу и овощами

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Твердый тофу – 200 г

Морковь – 1 средняя

Капуста китайская (пекинская) – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Тофу измельчите вилкой или натрите на крупной терке. Морковь натрите на мелкой терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она пустила сок. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте.

В сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите.

Смешайте тофу, морковь, капусту, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Димсамы с говядиной и луком

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Говяжий фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Репчатый лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте говяжий фарш с луком, имбирем, чесноком. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Баоцзы

Тесто для баоцзы

Ингредиенты:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)

Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовка дрожжей:

Если используете сухие дрожжи, смешайте их с теплой водой и сахаром. Дайте постоять около 5–10 минут, пока не появится пена. Если используете свежие дрожжи, просто растворите их в теплой воде с сахаром.

В большой миске смешайте муку и соль. Влейте подготовленные дрожжи и растительное масло в муку. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, замешивая тесто.

Вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.

Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем или пленкой.

Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа или до увеличения в объеме вдвое.

Классические баоцзы со свининой и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)

Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)