Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 11

Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Буузы с бараниной и луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, лучше с небольшим количеством жира) – 500 г

Лук репчатый – 3 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовление:

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Буузы с говядиной и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 500 г

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 большой пучок

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовление:

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, зелень, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Буузы с говядиной и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 400 г

Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)

Лук репчатый – 1 большая головка

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)

Приготовление:

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, картофель, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или сметаной.

Буузы с бараниной и тыквой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, с небольшим количеством жира) – 400 г

Тыква (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 1 большая головка

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1/2 ч. л. (по желанию)

Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)

Приготовление:

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке или нарежьте очень мелко. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, тыкву, лук, чеснок, добавьте соль, перец, зиру и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вкусу.

Вегетарианские буузы с капустой и луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 400 г

Лук репчатый – 2 средних головки

Морковь – 1 средняя (по желанию)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Приготовление:

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Капусту мелко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке (если используете). В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и капусту, тушите на среднем огне до мягкости (около 10–15 минут), периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и зелень, хорошо перемешайте. Остудите начинку перед лепкой.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, томатным соусом или сметаной.

Азиатские пельмени

Димсамы

Тесто (оболочка) для димсамов

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Приготовление:

В миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте кипяток, быстро перемешивая ложкой или палочками. Когда тесто остынет до комнатной температуры, вымесите его руками до гладкости и эластичности (около 10 минут). Накройте тесто влажным полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 7–8 см.

Классические димсамы с свининой и креветками

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Можно использовать готовые тонкие обертки для димсамов (wonton wrappers), которые продаются в азиатских магазинах.

Для начинки:

Свинина (мякоть, лучше фарш) – 200 г

Креветки очищенные – 150 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.