Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 10

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками, чтобы она стала однородной и немного вязкой.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Манты с курицей и луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Куриное филе (или бедро без кожи) – 500 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или куриный бульон – 100 мл (для сочности начинки)

Приготовление:

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте курицу с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Манты с картофелем и луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Картофель – 5–6 средних клубней (около 600 г)

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л. (для обжарки лука)

Приготовление:

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите и натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте тертый картофель с обжаренным луком, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и острым соусом по желанию.

Манты с мясом и тыквой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Мясо (говядина, свинина или смесь) – 400 г

Тыква (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 2–3 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовление:

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Тыкву очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Смешайте мясо, тыкву и лук, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и острым соусом по желанию.

Манты с фасолью и луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 400 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Растительное масло – 2–3 ст. л. (для обжарки лука)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Приготовление:

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете сухую фасоль, заранее замочите ее на ночь и отварите до мягкости. Консервированную фасоль промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль слегка разомните вилкой или протрите, чтобы получилась однородная масса с небольшими кусочками. Смешайте фасоль с обжаренным луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень по желанию.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 35–40 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Манты с сыром и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Твердый сыр (например, сулугуни, адыгейский или любой другой по вкусу) – 300 г

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок

Лук репчатый – 1 средняя головка (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Если используете лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности (по желанию). Смешайте сыр, зелень и лук, добавьте соль и перец по вкусу.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 30–35 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом.

Классические буузы с говядиной и свининой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовление:

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 10–12 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края теста над начинкой в складки, формируя мешочек с характерным «запахом» (собирают складки по кругу и защипывают сверху). Убедитесь, что буузы хорошо