Стол №6. Меню при подагре и мочекаменной болезни. С рекомендациями специалиста - ИП Москаленко Страница 17

Отвар из пшеничных отрубей

Ингредиенты на 2 порции:

Отруби пшеничные – 20 г

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 2 ккал

Белки – 0,1 г

Жиры – 0,0 г

Углеводы – 0,4 г

Приготовление

1. Отруби промойте ситом.

2. Залейте водой, доведите до кипения и томите 10 минут.

3. Настаивайте 20 минут, процедите и подайте теплым.

Напиток из печеных яблок (без сахара)

Ингредиенты на 4 порции:

Яблоки сладких сортов – 400 г

Вода – 1,2 л

Мед – по желанию, 1–2 ч. л. (добавлять в теплый напиток)

В 100 г блюда:

Калорийность – 9 ккал

Белки – 0,1 г

Жиры – 0,0 г

Углеводы – 2,2 г

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, разрежьте на крупные дольки.

2. Выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости и легкого аромата.

3. Переложите теплые дольки в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите почти до кипения и подержите на минимальном огне 5 минут, не кипятя.

4. Накройте крышкой и настаивайте 20–30 минут. Процедите.

5. Подавайте теплым. При желании подсластите медом уже в чашке.

Сорбет яблочный

Ингредиенты на 2 порции:

Яблоки сладкие – 450 г

Лимонный сок – 10 мл

Вода – 50 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 56 ккал

Белки – 0,3 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 13,9 г

Приготовление

1. Яблоки запеките при 180 °C 20–25 минут до мягкости, снимите кожицу и пюрируйте с водой и лимонным соком.

2. Охладите пюре, переложите в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут в течение 2 часов до ровной текстуры.

3. Подавайте слегка подтаявшим.

Соусы

Соусы данного раздела характеризуются мягкой структурой, простотой состава и способностью подчеркивать, а не заглушать основной вкус блюда. Их основу составляют натуральный йогурт без добавления сахара, свежее молоко, пюре и отвары овощей. Для достижения необходимой консистенции используется рисовая мука или хорошо измельченные овощи. Процесс приготовления проходит при умеренном нагревании, исключающем обжарку, и без появления выраженного аромата. Количество соли ограничено, острые специи заменяются свежей зеленью укропа и петрушки, добавлением небольшого количества лимонного сока. Оптимальная температура подачи – теплая или комнатная. Соус должен иметь однородную, гладкую текстуру.

Соус йогуртовый с укропом

Ингредиенты на 2 порции:

Йогурт натуральный 1,5 % – 200 г

Укроп – 10 г

Лимонный сок – 5 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 40 ккал

Белки – 3,3 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 3,2 г

Приготовление

1. Укроп мелко нарежьте.

2. Смешайте йогурт с лимонным соком и солью.

3. Введите укроп, перемешайте и подайте охлажденным.

Соус свекольно-йогуртовый мягкий (без уксуса)

Ингредиенты на 2 порции:

Свекла печеная – 60 г

Йогурт натуральный 1,5 % – 100 г

Укроп – 5 г

Лимонный сок – 5 мл (по желанию)

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 55 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 1,1 г

Углеводы – 7,2 г

Приготовление

1. Свеклу запеките заранее (180 °C, 45–60 минут), остудите и очистите.

2. Измельчите свеклу с йогуртом блендером до однородности.

3. Вмешайте мелко рубленный укроп, добавьте щепотку соли и, при желании, немного лимонного сока.

4. Охладите 20 минут. Подавайте к отварной/запеченной рыбе, птице, овощам.

Соус томатный без обжарки

Ингредиенты на 2 порции:

Томаты без кожицы – 300 г

Вода – 60 мл

Мука рисовая – 5 г (по желанию для густоты)

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 29 ккал

Белки – 1,2 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 6,1 г

Приготовление

1. Пробейте томаты блендером, влейте воду.

2. Прогревайте 8–10 минут на слабом огне.

3. Для более густой текстуры вмешайте рисовую муку, заранее растворив ее в 20 мл холодной воды; прогрейте еще 1–2 минуты. Посолите.

Соус лимонный для рыбы

Ингредиенты на 2 порции:

Йогурт натуральный 1,5 % – 180 г

Лимонный сок – 10 мл

Петрушка – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 38 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 1,3 г

Углеводы – 3,3 г

Приготовление

1. Петрушку мелко нарежьте.

2. Смешайте йогурт с лимонным соком и солью.

3. Введите петрушку, охладите 10 минут и подайте к рыбе.

Соус сметанный с зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

Сметана 10 % – 180 г

Йогурт натуральный 1,5 % – 60 г

Укроп – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 103 ккал

Белки – 2,9 г

Жиры – 8,0 г

Углеводы – 4,0 г

Приготовление

1. Укроп мелко нарежьте.

2. Соедините сметану с йогуртом и солью до однородности.

3. Добавьте укроп, перемешайте, подайте охлажденным.

Соус огуречный на кефире

Ингредиенты на 2 порции:

Кефир 1 % – 200 мл

Огурец – 150 г

Укроп – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 30 ккал

Белки – 1,9 г

Жиры – 1,0 г

Углеводы – 3,0 г

Приготовление

1. Огурец натрите на мелкой терке или нарежьте очень мелко, укроп измельчите.

2. Смешайте кефир с солью, введите огурец и укроп.

3. Охладите 10–15 минут и подайте.

Соус томатный с базиликом

Ингредиенты на 2 порции:

Томаты без кожицы – 320 г

Базилик свежий – 6–8 листьев

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 26 ккал

Белки – 1,2 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 5,1 г

Приготовление

1. Измельчите томаты блендером.

2. Прогрейте на слабом огне 8–10 минут, посолите.

3. Введите мелко нарезанный базилик, прогрейте еще 1 минуту. Не кипятите.

Соус молочный с мускатом

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко 2,5 % – 250 мл

Мука рисовая – 10 г

Сливочное масло – 5 г

Мускатный орех – щепотка

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 65 ккал

Белки – 3,0 г

Жиры – 3,1 г

Углеводы – 6,2 г

Приготовление

1. В растопленном масле быстро размешайте рисовую муку.

2. Влейте теплое молоко, помешивая, доведите до легкой густоты.

3. Добавьте щепотку муската и соль, снимите с огня, не доводя до кипения.

Соус травяной мягкий

Ингредиенты на 2 порции:

Йогурт натуральный 1,5 % – 180 г

Петрушка – 10 г

Укроп – 10 г

Лимонный сок – 5 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 39 ккал

Белки – 3,3 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 3,1 г

Приготовление

1. Мелко нарежьте петрушку и укроп.

2. Соедините йогурт с лимонным соком и солью.

3. Вмешайте зелень, перемешайте до однородности и подайте.

Вкладки

Салат капустный с морковью и яблоком

Суп томатный с рисом (без зажарки)

Суп из яблок

Пшенная каша