Стол №6. Меню при подагре и мочекаменной болезни. С рекомендациями специалиста - ИП Москаленко Страница 14

5. Готовьте на пару 20–25 минут при слабом кипении (вода не должна бурно кипеть). Готовность – упругий сгусток; при проколе выделяется прозрачный сок.

6. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Подавайте теплым или охладите 1–2 часа для более плотной текстуры.

Кисломолочный десерт с бананом

Ингредиенты на 2 порции:

Кефир 1 % – 300 мл

Йогурт натуральный 1,5 % – 150 г

Банан – 200 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 66 ккал

Белки – 2,5 г

Жиры – 1,6 г

Углеводы – 10,6 г

Приготовление

1. Нарежьте банан.

2. Соедините кефир с йогуртом, добавьте банан и пюрируйте блендером до однородности.

3. Охладите 15 минут и подайте.

Йогурт домашний с яблоком

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко 1–2,5 % (или безлактозное) – 500 мл

Закваска для йогурта или натуральный йогурт без сахара – 50 мл

Яблоко сладкое – 200 г

Лимонный сок – 3–5 мл (по желанию)

В 100 г блюда:

Калорийность – 55 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 2,0 г

Углеводы – 6,0 г

Приготовление

1. Подготовьте посуду. Баночки и крышки ошпарьте кипятком и обсушите.

2. Подогрейте молоко. Нагрейте до 85–90 °C (почти кипение), выдержите 5 минут, затем остудите до 40–42 °C. Это улучшит текстуру и снизит постороннюю микрофлору.

3. Внесите закваску. Смешайте 2–3 ст. л. теплого молока с закваской/йогуртом до однородности, верните в общий объем и перемешайте.

4. Инкубируйте. Разлейте по баночкам, выдерживайте при 38–42 °C 6–8 часов (йогуртница/духовка с лампой/термос). Не встряхивайте. Готовность – плотный сгусток.

5. Охладите. Переставьте в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации структуры.

6. Подготовьте яблоко. Очистите, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. По желанию сбрызните 3–5 мл лимонного сока, чтобы сохранить цвет.

7. Подача. Смешайте йогурт с яблоком непосредственно перед подачей. Сахар не добавляйте; при необходимости подсластите ½ ч. л. меда индивидуально в порцию.

Суфле творожное с абрикосом

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 300 г

Йогурт натуральный 1,5 % – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Абрикосы свежие – 150 г

Рисовая мука – 20 г

Соль – щепотка

Ваниль – щепотка

В 100 г блюда:

Калорийность – 118 ккал

Белки – 10,0 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 10,9 г

Приготовление

1. Взбейте творог с йогуртом, яйцом, рисовой мукой, солью и ванилью.

2. Абрикосы нарежьте кубиками и вмешайте.

3. Разлейте по формам и запекайте при 180 °C 18–20 минут.

4. Дайте постоять 5 минут и подайте.

Запеканка из риса с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Рис – 120 г

Вода – 300 мл

Творог 5 % – 250 г

Йогурт натуральный 1,5 % – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

В 100 г блюда:

Калорийность – 132 ккал

Белки – 7,0 г

Жиры – 3,4 г

Углеводы – 19,8 г

Приготовление

1. Отварите рис до мягкости, остудите.

2. Смешайте рис с творогом, йогуртом, яйцом и солью.

3. Переложите в форму и запекайте при 180 °C 20–22 минуты.

4. Остудите 5 минут и подайте.

Гратен картофельный молочный (без сыра)

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 400 г

Молоко 2,5 % – 250 мл

Рисовая мука – 10 г

Сливочное масло – 5 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 86 ккал

Белки – 2,7 г

Жиры – 2,3 г

Углеводы – 14,2 г

Приготовление

1. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.

2. В молоке размешайте рисовую муку и соль.

3. В форму уложите картофель, залейте молочной смесью, сверху распределите масло.

4. Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 25 минут, снимите фольгу и допеките 8–10 минут до мягкости.

Молочный коктейль яблочный

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко 2,5 % – 400 мл

Яблоко сладкое – 250 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 46 ккал

Белки – 2,9 г

Жиры – 2,0 г

Углеводы – 4,9 г

Приготовление

1. Нарежьте яблоко, удалив сердцевину.

2. Соедините с молоком и взбейте блендером до пены.

3. Подайте сразу, охлажденным.

Запеканка из тыквы с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква – 300 г

Творог 5 % – 250 г

Йогурт натуральный 1,5 % – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Рисовая мука – 20 г

Соль – щепотка

Ваниль – щепотка

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 8,7 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 12,2 г

Приготовление

1. Тыкву нарежьте кубиками и запеките при 180 °C 15 минут до мягкости, остудите и пюрируйте.

2. Смешайте пюре с творогом, йогуртом, яйцом, рисовой мукой, солью и ванилью.

3. Переложите в форму и запекайте при 180 °C 22–25 минут.

4. Остудите 5 минут и подайте.

Хлеб и несдобная выпечка

Этот раздел посвящен простым, легким хлебобулочным изделиям с нейтральным вкусом. Основные ингредиенты, которые используются, – это мука, вода и небольшая щепотка соли; иногда добавляется минимальное количество растительного масла или натурального йогурта для придания мягкости. Изделия выпекают при умеренном температурном режиме до образования светло-золотистой тонкой корочки. Хлеб и несдобная выпечка должны обладать равномерной структурой и нежным, пористым мякишем. Отлично подходят тонкие пресные лепешки, галеты, сухари и специальные формованные изделия для запекания. Рекомендуется умеренный размер порций; перед подачей желательно слегка подсушить ломтики хлеба. Такая обработка облегчает усвоение продукта и сохраняет приятную хрустящую текстуру без лишней калорийности.

Хлеб отрубной домашний

Ингредиенты на 2 порции:

Мука пшеничная – 200 г

Отруби пшеничные – 40 г

Вода – 180 мл

Дрожжи сухие – 4 г

Соль – 4 г

Растительное масло – 5 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 225 ккал

Белки – 7,7 г

Жиры – 3,1 г

Углеводы – 41,1 г

Приготовление

1. Смешайте муку, отруби, соль и дрожжи. Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто.

2. Накройте и оставьте на расстойку 60 минут.

3. Обомните, сформуйте небольшой батон, переложите в форму и дайте подойти 30 минут.

4. Выпекайте при 200 °C 25–28 минут. Остудите на решетке.

Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта

Ингредиенты на 2 порции:

Мука пшеничная 2-го сорта – 260 г

Вода – 180 мл

Дрожжи сухие – 4 г

Соль – 4 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 232 ккал

Белки – 7,6 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 47,3 г

Приготовление

1. Смешайте муку с солью и дрожжами, влейте воду, замесите эластичное тесто.

2. Оставьте на 60 минут до увеличения вдвое.

3. Сформуйте круглый хлеб, уложите на лист, дайте подойти 30 минут.

4. Выпекайте при 210 °C 25–30 минут до светлой корки. Остудите.

Хлеб ржаной с отрубями

Ингредиенты на 2 порции:

Мука ржаная – 160 г

Мука пшеничная – 120 г

Отруби ржаные – 30 г

Вода – 220 мл

Дрожжи сухие – 5 г

Соль – 5 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 208 ккал

Белки – 6,1 г

Жиры – 1,3 г

Углеводы – 42,0 г

Приготовление

1. Смешайте обе муки, отруби, соль и