500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 5

Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Шведские котлеты со свеклой

Фарш мясной (свинина + говядина) – 200 г

Свекла (вареная) – 100 г

Картофель (вареный) – 100 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый (для подачи) – 1–2 шт.

Огурцы (маринованные)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец белый молотый – по вкусу

Свеклу и картофель натереть на мелкой терке. Соединить с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформовать небольшие котлетки. Обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяности. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне 7 минут. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.

Домашние котлеты «Особые»

Фарш мясной – 650 г

Лук репчатый (крупный) – 1 шт.

Батон – 50 г (3 ломтика)

Масло растительное – 3 ст. л.

Вода

Сухари панировочные

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Ломтики батона поджарить в тостере или на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Луковицу разделить на две части. Одну половину поместить в блендер вместе с обжаренными ломтиками батона. Взбить лук и ломтики батона в однородную массу. Вторую часть луковицы нарезать мелкими кубиками.

Свежий укроп мелко нашинковать. Смешать в миске фарш, луковую смесь, свежий укроп, черный молотый перец и соль по вкусу. Фарш тщательно вымешать, отбить. Если он получился слишком плотным, можно добавить немного кипяченой воды.

Сформовать котлеты, запанировать. В форму для запекания добавить растительное масло и поместить в разогретый до 190–200 °C духовой шкаф. Запекать котлеты до готовности 20 минут.

Котлеты «Тающие на губах»

Фарш куриный – 1 кг

Картофель – 1 шт.

Яйца куриные – 2 шт.

Петрушка – ½ пучка

Сухари панировочные – ½ стакана

Вода (кипяток) – 1 стакан

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Картофель отварить и размять в пюре. К куриному фаршу добавить картофельное пюре, яйца, измельченную петрушку и панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Соус. Растопить сливочное масло

Добавить муку и

Постоянно мешая

Влить тонкой струйкой стакан кипятка. Варить до загустения

Добавить пропущенный через пресс чеснок

Перемешать.

Соусу дать остыть до теплого состояния, затем добавить в фарш. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Разогреть растительное масло на сковороде, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до корочки, довести под крышкой до готовности.

Котлета в юбочке

Фарш куриный – 500 г

Яйца куриные – 4 шт.

Базилик – 1 пучок

Мука пшеничная – 4 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Вода – 6 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Яйца соединить с 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, добавить нарезанный базилик. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать настояться 10 минут.

В куриный фарш добавить специи, соль, оставшуюся воду, сметану, перемешать. Через 10 минут достать базилик и поместить его в фарш. Перемешать и отбить получившуюся массу.

В плоскую тарелку положить муку. Сформовать шесть котлет, хорошо обвалять в муке.

Сковороду нагреть, смазать маслом и налить часть яичной смеси. Котлету выложить чуть ближе к краю. Как только яйцо схватилось, снять сковороду с огня и, помогая лопаткой, выложить содержимое на любую поверхность. Завернуть котлету в получившийся омлет конвертиком. Проделать то же самое с оставшимися котлетами.

Выложить в форму мясные конвертики, влить немного воды, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 25 минут. Через 10 минут открыть и оставить еще на 10 минут.

Куриные котлеты «Новинка»

Фарш куриный – 500 г

Сыр сливочный – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Сливочный сыр и капусту пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить куриный фарш, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать.

Сформовать котлеты, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с двух сторон до красивой румяной корочки.

Потушить под крышкой в небольшом количестве воды, но это уже на ваше усмотрение.

Котлеты по-флотски

Фарш говяжий – 400 г

Макаронные изделия (вес сухих ригатони) – 200 г

Сыр твердый – 70 г

Яйца куриные – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Орегано – 1 ч. л.

Мука кукурузная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Сухие травы – по вкусу

Сварить и охладить ригатони. Смешать фарш (он должен быть нежирным), макароны, тертый сыр, томатную пасту и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано. Вымешать и дать постоять минут десять.

Влажными руками слепить небольшие круглые котлеты, расплющить их и запанировать в кукурузной муке, в которую по вкусу можно добавить сухие травы.

Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки и довести до готовности на медленном огне под крышкой. Готовые котлеты выложить на салфетки для впитывания излишков масла.

Котлеты «Снежные вершины»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г

Морковь (большая) – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Булка – 3 ломтика

Яйцо куриное – 1 шт.

Сухари панировочные

Молоко

Майонез

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

К фаршу добавить яйцо, пару ломтиков булки, предварительно замоченной в молоке, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, хорошо вымешать котлетную массу. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, отдельно поджарить на растительном масле.

Из фарша сформовать шарики, пальцем сделать в них углубление, сформовать гнездо, положить ложку лука, потом моркови и установить на противне, смазанном маслом. Сверху полить майонезом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Домашние котлеты с капустой

Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г

Капуста белокочанная (свежая

Молодая) –