500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 6

Яйцо куриное – 1 шт.

Сухари панировочные – 3 ст. л.

Пюре томатное – 200 г

Вода – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Капусту натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем. Все перемешать. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле на сильном огне.

Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю или сотейник.

В отдельной емкости смешать томатное пюре, воду и нарезанный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить котлеты соусом так, чтобы они полностью были покрыты. При необходимости долить воды.

Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °C 35–40 минут.

Куриные котлеты «Необычные»

Фарш куриный – 500 г

Рис – 2 ст. л.

Яйцо куриное – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 1 ст. л.

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Нарезать луковицу, поджарить на сливочном масле. Морковь натереть на мелкой терке, отправить к луку и тушить до мягкости. Фарш добавить к луку с морковью, перемешать, влить молоко, прогреть все 2 минуты, снять с огня и остудить. Рис отварить, остудить и соединить с фаршем. Добавить овощной соус-зажарку, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно вымешать.

Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в муке. Выложить на сковороду с уже разогретым растительным маслом. Обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.

Булочки с котлетами

Для начинки

Фарш мясной – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Дополнительно

Желток яичный (для смазки) – 1 шт.

Приготовить дрожжевое тесто по любимому рецепту. Оно должно быть упругим, почти не липнуть к поверхности, пышным.

Пока поднимается тесто, к фаршу добавить мелкорубленый лук, соль и специи по вкусу. Сформовать шарики размером с теннисный мячик, обвалять их в муке и обжарить на масле с обеих сторон.

Разделить тесто на равные части. Каждую часть теста растянуть в лепешку, выложить котлету. Защипнув края, сформовать булочку. Сформованные булочки выкладывать на смазанный маслом противень вокруг подходящего кольца (или формы) для того, чтобы серединка булочек была свободна для соусника. Смазать булочки желтком и выпекать при температуре180 °C до готовности.

Готовые булочки вынуть вместе с противнем, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 5—10 минут.

Булочки положить на блюдо, на место кольца поставить любимый соус.

Котлеты домашние в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г

Соевый соус – по вкусу

Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

Картофель (некрупный) – 1 шт.

Вода (150 мл – в фарш и 250 мл – в соус) – 400 мл

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Масло растительное

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

В фарш добавить перец, натертую на мелкой терке сырую картошку, соевый соус «Киккоман», нарезанную очень мелко луковицу и примерно 100–150 мл воды. Все вымешать около 5 минут и отбить фарш.

Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты. В муку добавить паприку, перемешать. В этой муке обвалять котлеты и обжарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон.

Когда котлеты обжарились, насыпать на сковороду 1–2 ч. л. муки и обжаривать до появления орехового запаха. В стакане воды развести 2 ч. л. соевого соуса, влить в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.

В этот соус возвратить котлеты, накрыть крышкой и на самом минимальном огне тушить 15 минут.

Котлеты по-итальянски

Фарш говяжий – 500 г

Перец болгарский (красный) – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Белки яичные – 2 шт.

Петрушка – 1 пучок

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 30 г

Масло оливковое – 30 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы.

В говяжий фарш (можно взять и смешанный) положить измельченный перец, мелкорубленые петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку.

В конце добавить яичные белки и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния.

Сформовать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до готовности.

Куриные котлеты с сюрпризом «Золотая рыбка»

Начинка. Размягченное сливочное масло смешать с мелкорублеными чесноком и зеленью.

Панировка. Сухари смешать с мукой и добавить карри. Перемешать.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Фарш скатать шариками, придавить, в середину положить начинку, завернуть и придать форму котлет. Запанировать.

Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.

Котлеты «Гавайские»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 300 г

Ананас (консервированный кольцами) – 1 банка (маленькая)

Хлеб – 2 ломтика

Молоко – 5 ст. л.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр твердый – 100 г

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Дольки ананаса разложить на противне. На них уложить сформованные котлетки из фарша, замоченного в молоке хлеба, соли и специй, потом колечки лука и кольца помидоров.

Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Вынуть по истечении времени и посыпать тертым сыром.

Зарумянить в духовке еще 10 минут при 220 °C.

Котлеты «Кружевные»

Фарш мясной (любой) – 500 г

Рис – ½ стакана

Яйца куриные – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Булка – 4 ломтика

Молоко

Мука пшеничная

Петрушка

Чеснок

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Рис отварить до готовности. В фарш добавить лук, чеснок и перец. Все хорошо вымешать и разделить на две равные части. Одну половину обжарить на сковороде.

После обжаренный фарш смешать с сырым. Туда же выложить отваренный рис, булку (смоченную в молоке),