500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 4

Сахар – 1 ч. л.

Чай черный – 1 ст. л.

Вода (кипяченая) – 2 ст. л.

Чеснок – по вкусу

Масло сливочное и растительное

Мука пшеничная (или овсяные хлопья)

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Сельдерей (сушеный) – по вкусу

Замочить хлеб: белый или серый – в слабом чае, темный – в воде (хлеб можно заменить натертым отжатым кабачком).

Лук измельчить. Половину измельченного лука обжарить на сливочном масле. Картофель натереть на мелкой терке.

В подготовленный мясной фарш (он не должен быть жидким) добавить отжатый хлеб, тертый картофель, сырой и жареный лук. По желанию в получившуюся массу можно добавить немного сушеного сельдерея. Кроме соли и перца, всыпать немного сахара. Влить воду (тоже для сочности). Перемешать, добавить чеснок по желанию. Отбить фарш. Сформовать котлеты. Панировать котлеты в муке или овсяных хлопьях.

На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Долить немного воды и тушить на среднем огне 15 минут.

Куриные котлеты с цветной капустой

Капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.

Фарш куриный – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца куриные – 2 шт.

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Масло растительное

Петрушка

Укроп

Соль - по вкусу

Смесь перцев – по вкусу

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить 5 минут в подсоленной воде.

Измельчить луковицу и чеснок. Капусту откинуть на дуршлаг, дать остывать. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Остывшую капусту измельчить в блендере.

Яйца взбить в пену. К фаршу добавить лук, капусту, яйца, чеснок, соль, перец, муку и измельченные укроп с петрушкой. Перемешать. Смесь выкладывать ложкой на сковороду, жарить до готовности.

Котлеты в сливочном соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г

Капуста пекинская (можно взять белокочанную) – 100 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр мягкий – 300 г

Молоко – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Рис (готовый) – 2 ст. л.

Хлеб – 2 ломтика

Масло растительное

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

В фарш добавить хлеб, вымоченный в молоке.

Пекинскую капусту и лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, рис, соль, специи, все перемешать.

Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.

Котлеты уложить в форму для запекания. Форму ничем не смазывать.

Соус. Молоко

Мягкий сыр

Чеснок смешать в однородную массу погружным блендером.

Котлеты залить соусом и отправить в горячую духовку на 10–15 минут.

Котлеты молочные «Взбитые»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 700 г

Чабер (кондари) – ½ ч. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Аджика – 1 ч. л.

Молоко (холодное) – 200 мл

Кинза – 1 пучок

Перец чили – ½ шт.

Масло растительное

Соль – по вкусу

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на крупной терке лук, всыпать соль и чабер. Острый перец, не очищая от семян, мелко нашинковать и соединить с мясной массой. Влить холодное молоко, добавить нашинкованную мелко кинзу. Насадками для теста взбивать фарш не менее 7—10 минут. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении времени достать фарш и влажными руками сформовать котлеты.

Обжарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Котлеты «Обжорка»

Фарш мясной – 600 г

Лук репчатый (большой) – 1 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сырок плавленый (90 г) – 1 шт.

Хлеб (белый) – 2 ломтика

Укроп – 4 веточки

Мука

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

В фарш добавить яйцо, мелко нарезанный чеснок и обжаренный лук. Поперчить, посолить по вкусу. Перемешать. Добавить плавленый сырок, натертый на крупной терке, заранее замоченный в небольшом количестве воды белый хлеб и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.

Сформовать котлеты. Обвалять в муке. Обжарить на разогретой сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты. Переложить в форму для запекания, подлить 2–3 ст. л. воды. Отправить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.

Котлеты от баварского шеф-повара

Фарш мясной (смешанный) – 600 г

Яйца куриные – 3 шт.

Лук белый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Грибы (свежие) – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Булка (2 вчерашних брецеля) – 4 ломтика

Молоко – 100 мл

Капуста квашеная – 3 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Хрен (тертый) – 1 ч. л.

Майоран – 1 ч. л.

Петрушка (рубленая зелень) – 3 ч. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Мелко нарезать большую луковицу, чеснок, грибы (шампиньоны) и квашеную капусту.

На разогретую сковороду положить 80 г сливочного масла и слегка обжарить в нем лук, чеснок и грибы. Дать остыть. Взбить яйца с молоком и замочить в них раскрошенную на кусочки булку.

В фарш добавить мелко нарезанную квашеную капусту и размоченную булку, горчицу, тертый хрен, майоран, соль, перец, остывшие обжаренные грибы с луком, мелко нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.

Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.

Вкусные котлеты

Фарш свиной – 300 г

Фарш куриный – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Батон – 4 ломтика

Петрушка – 2 ст. л.

Порошок горчичный – 1 ч. л.

Яйца куриные – 2 шт.

Вода

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лук нарезать кубиками. Замочить кусочки батона в воде. В чаше блендера/комбайна смешать лук, отжатый батон и мелко нарезанную петрушку, измельчить до получения однородной массы. Затем добавить фарш. Перемешать, при этом полученная масса не должна стать похожей на мелкую кашу. Переложить все в глубокую миску, добавить сухую горчицу, соль и