Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 18

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Тыква (очищенная) – 400 г

Масло оливковое – 1 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Тертый пармезан – 50 г (по желанию)

Мускатный орех – щепотка (по желанию)

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Листья шалфея – 10–12 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Нарежьте тыкву кубиками и отварите или запеките до мягкости. Затем остудите.

В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.

Выложите готовую тыкву в сковороду к луку и чесноку, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Обжаривайте еще несколько минут.

Снимите с огня и дайте начинке остыть. При желании добавьте тертый пармезан.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте листья шалфея и обжаривайте их до хрустящей корочки (около 2–3 минут). Будьте внимательны, чтобы не подгорели.

Подавайте равиоли горячими, полив их шалфейным маслом. Можно посыпать тертым пармезаном по желанию.

Равиоли с грибами и сыром горгонзола

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Шампиньоны или другие грибы (например, белые или портобелло) – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сыр горгонзола – 100 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка (для украшения) – по желанию

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Сыр горгонзола – 50 г (для соуса)

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета. Нарежьте грибы и добавьте их в сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть. Затем добавьте к грибам раскрошенный сыр горгонзола и перемешайте.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и добавьте сыр горгонзола, помешивая до полного растворения сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте равиоли горячими, полив их соусом из сливок и горгонзолы. Можно украсить свежей петрушкой.

Равиоли с лососем и рикоттой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе лосося (свежий или копченый) – 200 г

Рикотта – 250 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп (свежий или сушеный) – 1–2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Укроп (для украшения) – по желанию

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежий лосось, отварите его в подсоленной воде или на пару до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками. Если используете копченый лосось, просто нарежьте его.

В миске смешайте рикотту, кусочки лосося, лимонный сок, укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить свежим укропом.

Равиоли с курицей и базиликом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе курицы – 300 г

Свежий базилик – 1 пучок (примерно 30 г)

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите филе курицы в подсоленной воде до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере.

В миске смешайте курицу, рикотту, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Можно украсить свежим базиликом.

Равиоли с козьим сыром и свеклой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Козий сыр – 200 г

Отварная свекла – 150 г (можно запечь)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Укроп или петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Грецкие орехи для украшения (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала