Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 17

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 200 г

Креветки (очищенные и мелко нарезанные) – 150 г

Капуста (белокочанная или китайская) – 100 г (мелко нарезанная)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанные креветки, капусту, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец.

Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.

Вегетарианские гёдза с овощами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Капуста (белокочанная или китайская) – 150 г (мелко нарезанная)

Морковь – 1 шт. (натертая на крупной терке)

Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 100 г (мелко нарезанные)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

В большой миске смешайте капусту, натертую морковь, мелко нарезанные грибы, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.

Гёдза с тофу и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Тофу (твердый) – 200 г (прессованный и мелко нарезанный)

Шпинат (свежий или замороженный) – 150 г (если замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю воду)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

В большой миске смешайте мелко нарезанный тофу, шпинат, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.

Равиоли

Тесто для равиоли

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло (по желанию) – 1 ст. л.

Приготовление:

Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление, добавьте соль и, если хотите, масло.

Начинайте аккуратно вмешивать муку в яйца, поддевая ее с краев внутрь сначала вилкой, затем – руками. Замесите тесто вручную и месите около 10 минут, пока оно не станет однородным, гладким и упругим. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре.

Классические равиоли с рикоттой и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Рикотта – 250 г

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный – 100 г)

Яйцо – 1 шт.

Пармезан тертый – 50 г

Мускатный орех – щепотка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Для подачи (по желанию):

Сливочное масло – 50 г

Шалфей свежий – несколько листьев

Пармезан – для посыпки

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут.

Если используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде или припустите в кипятке 1–2 минуты, затем отожмите лишнюю жидкость и мелко порубите. Если замороженный, разморозьте и хорошо отожмите.

В миске смешайте шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, мускатный орех, соль и перец.

Раскатайте тесто тонко (2–3 мм или меньше). Выложите небольшие порции начинки чайной ложкой на одну половину листа, оставляя промежутки. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и аккуратно прижмите вокруг начинки. Нарежьте равиоли и защипните края.

Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.

Подавайте с растопленным сливочным маслом и листьями шалфея, посыпав пармезаном.

Равиоли с говяжьим рагу

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для говяжьего рагу:

Говядина (мякоть) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей (стебель) – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Итальянские травы (орегано, базилик) – по вкусу

Бульон или вода – около 200 мл

Для подачи:

Тертый пармезан

Свежий базилик или петрушка

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи до мягкости. Нарежьте говядину мелкими кубиками и добавьте к овощам, обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте пару минут. Добавьте бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто примерно наполовину. Посолите, поперчите, добавьте травы. Тушите на медленном огне под крышкой около 1–1,5 часа до мягкости мяса и загустения соуса.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия. Подавайте горячими, посыпав тертым пармезаном и свежей зеленью.

Равиоли с тыквой и шалфеем

Ингредиенты: