Таверна в другом мире. Том 2 - Лев Белин Страница 4

— Я поняла…

«Вот дурак! Столько лет, а в руках себя держать не можешь!» — уже корил я себя, но этот увлекательный процесс прервали довольно быстро.

— Шеф! — позвала меня Мика, недовольно глядя в мою сторону.

— Сейчас! — бросил я, — Так, отойду, пока закинь сковородку на плиту, жар небольшой сделай. Будем кедрешки жарить.

— Кого? — не поняла эльфийка.

— Ой! Я кедровые орешки имею в виду, старая привычка, — объяснил я.

— Ладно…

А я отправился к Мике, чуть не врезавшись в Дурка, что перевозил несколько бочек под барную стойку. Сначала, видимо, решил оптимизировать будущую работу. Первое время ему придётся побыть барменом. Жаль, официанта подменить всё же не сможет. Так у меня гостей точно не будет. За барной стойкой запрос уже поменьше, там важнее слушать, а не говорить. А уж в этом равных Дурку не найдётся.

— Что такое? — спросил я, подойдя. Беглым взглядом тут же определил набор ингредиентов на медовик.

Мука и яйца, мёд, масло и сметана. Медовик был далеко не самым простым тортом, хотя многие думали иначе, если ни разу не готовили сами. Можно было придумать куда более простой, но… у меня был кондитер. И я намеревался прокачать её и использовать по полной.

— Сода? Что это? — спросила она.

— Ох, — и тут я уже собирался забрать свои слова обратно. Такую хрень написать. Откуда в этом мире сода? Так привык, что она всегда где-то в углу на полке, что и не подумал об этом, — Моя ошибка. Этого ингредиента мы не найдём.

— Он редкий?

— Даже легендарный, я бы сказал, — посмеялся я, — Но ничего! Талант повара проявляется именно тогда, когда появляются подобные ситуации.

Тут Мика смутилась, словно я намекнул на её неопытность. С одной стороны так и было, а с другой — я годы впитывал знания веков и тысяч поваров, что трудились на множестве кухонь по всему миру. Они передавали крупицы знаний друг другу, чтобы в итоге превратить кулинарию в настоящее искусство. У Мики просто не было доступа к тому массиву информации.

— Не волнуйся, очень быстро ты станешь куда лучше меня. Мастер меча куда круче универсального бойца в бое один на один, — попытался я подбодрить её.

— Тогда… можешь меня научить?

— Конечно, для этого мы здесь, — улыбнулся я, — Смотри, рецептура у тебя есть. Ты же умеешь обращаться с водяной баней?

— Умею, да. Мне только «сода» непонятна.

— Она в этом рецепте, чтобы разрыхлить тесто и создать пористость у коржей. Но мы пойдём другим путём.

И путей было больше одного. Лучшим я считал закваску на меду, но её куда сложнее контролировать, и она требует непозволительно много времени в этом случае. Ждать по несколько дней, а при любой ошибке оставлять бедных фей без медовика, я просто не могу. Поэтому буду использовать второй вариант.

«Полностью заменить реакцию соды мы не сможем, но хотя бы приблизимся. Да и сам рецепт заиграет новыми красками с другим ингредиентом.» — подумал я.

— Дурк! — окликнул я орка.

— А? — пробасил он.

— Можешь принести бутылку рома, того, что для особых случаев.

Дурк намеревался открыть его в день начала работы таверны. Но похоже, его судьба — стать частью меню нашей таверны.

— У нас особый случай? — спросил он.

— Ещё какой. Мишка же появился, чем не особый случай, — сказал я, хотя мог просто надавить «шефством». Но по опыту, это был плохой способ. Нужно было находиться на той гране, когда ты и шеф и приятель.

«И желательно, не спать с работниками кухни…» — тут же пролетела мысль.

Дурк отправился за бутылкой, а я продолжил объяснение:

— В изначальном рецепте мы всё для теста заваривали на водяной бане и потом добавляли соду, — подвинул я к себе лист с рецептом и выстроенной технологией приготовления, — Но теперь мы немного иначе поступим с яйцами. Белки и желтки разделим. Желтки с частью сахара взобьём…

— До пены? — спросила Мика. Я кивнул, и она продолжила: — А белки взобьём без сахара, со щепоткой соли.

— До мягких пиков, — кивнул я одобрительно. Она схватывала на лету, — Значит, бисквит ты готовить умеешь, я так понимаю.

— Да, — приободрилась она, — В белке не должно быть ни желтка, ни капли воды, иначе не получится. Затем взбиваем до твёрдых пиков, постепенно добавляя сахар.

— Затем мёд и масло растопим на водяной бане до однородности. Дадим немного остыть, чтоб желток не сварился. Но ты это и так знаешь, заварной крем у тебя получился великолепный в эклерах, — похвалил я, она тут же смутилась, но не краснела. Похвалу тоже нужно уметь принимать.

— А ром?

— А ром как раз после желтков, — я задумался, — Где-то три столовой ложки на триста граммов муки. Как только соединим, можно добавлять во взбитые белки. Главное плавно, снизу-вверх перемешивать, чтобы не осела.

Тут подошёл Дурк и поставил бутылку на стол.

— Почему белки? — спросил он, ставя ударения на первый слог.

— А? — не поняла Мика, а я едва сдерживал смех.

— Вы часто говорите о белках… — сказал он напоследок и продолжил заниматься бочками.

— Ну, думаю дальше ты уже и сама справишься, — сказал я. Уже ощущал, как Лариэль во мне дыру прожигает.

— Спасибо, — улыбнулась Мика.

А я вернулся за стол к эльфийке.

— Так, давай орешки на сковороду, и обжариваем, только следи за ними. Должны стать золотистыми, но не чёрными.

— Поняла, — кивнула она.

— А листья будем хранить в небольших ящиках, в кладовой их достаточно. Если уложить их на влажную ткань и сверху прикрыть так же, долго будут оставаться свежими. Главное полностью не закрывать, чтоб воздуха было достаточно, — указал я на зелень. И взял в руки тархун и тимьян, — А вот и травы. Тимьяном вообще мало что испортишь, а тархун добавит ещё больше свежести, — пояснил я, показывая, как обрывать листочки с маленьких веточек.

— А горчица? Это разве не зелень? Я не нашла листьев… — проговорила она, высыпая орешки на сковороду.

— Нет, в данном случае горчица будет в другом виде, — я подвинул травы к эльфийке,