Таверна в другом мире. Том 2 - Лев Белин

Таверна в другом мире. Том 2

Глава 1

— Для начала…! — сказал я, хлопнув в ладоши, чтобы привлечь внимание. Кухня была в лёгком беспорядке: Мика крутила фартук в руках, Дурк пребывал в прострации, всё ещё поглядывая на бочку с квасом, а Лариэль словно не понимала, куда попала. — Меню «Драконьего котла» — это не какая-то заумная книга, а просто вкусная еда для всех. Наши гости — не эстеты королевского двора, но это не значит, что мы будем кормить их хуже. Напротив, даже лучше!

Теперь, кажется, понимания стало чуть больше. Им нужно было немного расслабиться. Естественно, новое меню — это всегда та ещё штука. И не важно, в каком мире и какой опыт у поваров. Это шаг в неизвестность, где довериться можно только шефу. А доверие на кухне — важнее доверия в семье. Или как-то так.

— Я пройдусь по блюдам, расскажу, что к чему. Задавайте вопросы, шутите — короче, расслабьтесь, мы же не на приёме у короля, — пояснил я.

Лариэль первой подхватила нить, её голос зазвенел:

— Может… что-нибудь лёгкое для начала? — спросила она, и тут же её ушки слегка покраснели.

«Так и просит пошутить про эльфов и траву», — усмехнулся я про себя.

Дурк фыркнул, его клыки блеснули в свете магических ламп, и он пробасил:

— Мясо… нет, птица. Пиво… не подходит, квас. Лёгкое, — проговорил он, явно подумав не о том.

— Ты почти попал, Дурк. Начнём с закусок и салатов. Первое — сокровище природы, «Дикий салат с лесными травами и ягодами». Представьте: нежные листья, собранные на рассвете, душистые травы, хрустящие кедровые орешки, добавляющие нотку смолы, и спелые ягоды — любые, какие соберём сегодня, такие и будут. Тут можно играть, как угодно.

— А заправка? — решилась спросить Мика.

— Хороший вопрос, — кивнул я. — Для такого яркого салата заправка должна быть не менее яркой, но легко перегнуть. Поэтому я выбрал медово-горчичную с оливковым маслом, лимонным соком и, может, щепоткой тархуна… Ну да ладно, масло и так огромных денег стоит. Главное — не просто смешивать, а создать эмульсию из всех ингредиентов, чтобы они стали единым целым, — рассказал я.

Тут вся гурьба подняла руки, словно на уроке.

— Вопрос касается слова «эмульсия»?

И все дружно закивали.

— Позже обязательно расскажу, там всё не так сложно. Думаю, этот салат мы приготовим одним из первых, — кивнул я сам себе. — Он лёгкий и свежий, ни один эльф не откажется, — подмигнул я Лариэль, а та забавно нахмурилась.

— Следующим на очереди — настоящая классика, салатный мастодонт! — я тут же пожалел об этом слове, так как руки снова полетели вверх, но я жестом пресёк все вопросы. Впредь решил лучше подбирать слова. — «Салат из помидоров, редиса и огурцов со сметаной». Свежесть летнего огорода в одной миске! Помидоры — сочные, редис — жгучий, огурцы — хрустящие, прохладные, и всё под кремовой сметаной. Беспроигрышный вариант!

Мика кивнула, её глаза загорелись.

— А следом — более колоритное блюдо: «Салат из редьки со шкварками». Острая белая редька, рубим её крупно, чтобы хрустела, и смешиваем с обжаренным солёным салом и красным луком. Получается пряное, сытное блюдо с остротой редьки и солёностью сала.

— Гномы полюбят за сытность и пряность, отлично к элю — смягчает горечь пива, — вдруг послышался голос Келдара позади.

— А если сало не солёное, а копчёное? — спросил он.

— Можно и так, — ответил я. — Главное — баланс, чтобы не пересолить.

— Похоже, я и братьев смогу сюда привести, — кивнул гном и пошёл обратно.

Ну, если спец оценил, сомнений быть не может.

— Далее — соленья бочковые: овощи и грибы, замаринованные в рассоле для долгого хранения. Огурцы хрустящие — зелёные, пропитанные солью и укропом; грибы — лесные, разные подойдут; квашеная капуста с клюквой — нашинкованная белая капуста, ферментированная до кислинки, с добавлением красных кислых ягод клюквы для свежести. Готовим в бочках: солим, добавляем специи, оставляем бродить. К любому мясному блюду или просто к «выпить» — хрустит, освежает рот. В моём мире это была зимняя закуска, спасала от голода в холода. Так что в ней есть что-то особенное.

С этим тоже ничего сложного не было, кроме очередного слова: «ферментированная», но тут уж всё в процессе буду объяснять. На деле это всегда нагляднее, да и тема… большая.

— И мой любимый паштет из зайчатины с гренками. Думаю, начнём с него, а позже можно перейти и на классический, из печени, — Мика покрутила головой. Похоже, печень была не её продуктом. Ничего, это пока она паштет не попробовала… — Это нежная паста из мяса зайца, измельчённая с травами, луком и маслом до кремовой текстуры, — опять… надо прекращать с такими словами. — Подаём с гренками, а как деньгами обзаведёмся, начнём и бриошь выпекать, — тут Мика аж ахнула.

— Бриошь! Я знаю! — выпалила она. — Давай приготовим!

— Обязательно, только… в наших стеснённых условиях пока это будет непросто, — пришлось сказать мне. Эта выпечка очень сложна в приготовлении. Пусть все ингредиенты для неё имеются, но возможностей пока нет.

— В одной из стран моего мира был такой закон: «Нет хлеба — продавай бриошь по цене хлеба». Не проверял, так ли было на самом деле, но выражение очень известное.

— Достойный король, — кивнул Дурк, словно всё понял.

«Возможно, он куда умнее, чем все думают», — мелькнула мысль. А ведь, учитывая многие его таланты, это было бы не так странно.

— Мы немного отвлеклись, — напомнил я. — Готовим так: тушим мясо, измельчаем в ступке — или, в смысле, растираем вручную, — добавляем специи. Каждый рецепт я уже подробно расписал, — положил я руку на стопку пергаментов. — Думаю, проблем не будет.

Так, теперь супы. Я перешёл к следующему разделу, чувствуя, как все оживились.

— Деревенский луковый суп, в представлении не нуждается, да? — спросил я.

Дурк и Лариэль тут же закивали, а вот Мика посмотрела вопросительно.

— Точно! Это же было в самом начале, — вспомнил я. — Этот суп — тёмный, наваристый бульон из говядины или овощей, с кучей лука, нарезанного