Метаморфозы жира. История ожирения от Средневековья до XX века - Жорж Вигарелло Страница 76

792

Ibid. P. 200.

793

Ibid. P. 37. См. также: Drouard A. Perspectives historiques sur la notion de nutrition // Un aliment sain dans un corps sain / Dir. par F. Audouin-Rouzeau, F. Sabban. Paris: PUF, 2007. См., в частности, «La nutrition est devenue science en même temps que la chimie». P. 97.

794

См. среди прочего главу о жире в кн.: Chaptal J.-A. Éléments de Chymie. Paris, 1796. T. III. P. 346.

795

Cours complet d’agriculture ou Nouveau Dictionnaire d’agriculture théorique et pratique / Dir. par L. Vivien. Paris, 1834. Art. «Engraissement».

796

L’engraissement des bestiaux // La Nouvelle Maison rustique du XIXe siècle. Encyclopédie d’agriculture pratique / Dir. par Bailly, Bixio et Malpeyre. Paris, 1835. T. II. P. 397.

797

См.: Littré É. Dictionnaire de la langue française. Paris, 1866. Art. «Comburant»: «Лавуазье назвал кислород в первую очередь окислителем».

798

Liebig J. Chimie organique appliquée à la physiologie animale et à la pathologie. Paris, 1842. P. 24.

799

Пектин и бассорин — растительные полисахариды, способные образовывать гели при контакте с водой. Пектин широко используется в пищевой промышленности, бассорин — преимущественно в фармацевтике и косметологии. — Примеч. ред.

800

Lévy M. Traité d’hygiène publique et privée. Paris, 1857. T. I. P. 700.

801

Liebig J. Op. cit. P. 90.

802

Ibid. P. 101.

803

См.: Dumas J.-B., Boussingault J.-B. Essai de statique chimique des êtres organizes. Paris, 1844. P. 11.

804

Carnot S. Réflexions sur la puissance motrice du feu et sur les machines propres à développer cette puissance. Paris, 1824.

805

Cruveilhier J. Traité d’anatomie pathologique générale. Paris, 1849. T. I. P. 1.

806

См.: Braunstein J.-F. Broussais et le Matérialisme. Médecine et philosophie au XXe siècle. Paris: Klincksieck, 1986.

807

См.: Bichat X. Traité des membranes. Paris, an VIII. P. 1. Слово «структура» употребляется начиная со ст. 1.

808

Ibid. P. 76.

809

Cruveilhier J. Traité d’anatomie pathologique générale. Op. cit. P. 1–2.

810

Lévy M. Traité d’hygiène publique et privée. Op. cit. T. I. P. 299.

811

См.: Ibid. T. I. P. 254.

812

Auguste-François Chomel в работе Éléments de pathologie générale (Paris, 1817) говорит о «предрасположенности», Michel Lévy, автор Traité d’hygiène publique et privée — о «неминуемом заболевании» (Op. cit. P. 258 sq.).

813

См. выше. С. 149–151.

814

Brillat-Savarin J. A. Op. cit. Méd. XXII. P. 225. Лиме, заведение которого находилось на ул. Ришелье, в 1820-х годах выпекал высококачественный хлеб, ценимый за белизну и легкость. Лионского кондитера Ашара уважали за его печенье, в особенности за «ванильные вафли».

815

Ibid. Méd. V. P. 64. О Жан-Антельме Брийя-Саварене см., в частности: Ory P. Le Discours gastronomique français. Des origines à nos jours. Paris: Gallimard/Julliard, 1998. P. 96 («L’âge des physiologies»).

816

Brillat-Savarin J. A. Op. cit. Méd. VI. P. 70.

817

Ibid. Méd. XXII. P. 226.

818

Constant B. La France romantique et bourgeoise, 1815–1848 // Histoire de la France / Dir. par G. Duby. Paris: Larousse, 1971. T. II. P. 360.

819

Tocqueville A. de. De la démocratie en Amérique. Paris, 1840. Liv. II.

820

Brillat-Savarin J. A. Op. cit. Méditation III. P. 27–28.

821

Ibid.

822

Ibid. P. 30.

823

Ibid. Méd. IV. P. 33.

824

См.: Ory P. Le Discours gastronomique français. Op. cit. P. 55; упоминается «Catéchisme de l’art de bien vivre» d’ A.-B.-L. Grimod de la Reynière.

825

См. выше. С. 199–200.

826

Aron J.-P. Le Mangeur du XIXe siècle. Paris: Robert Laffont, 1973. Тема «телесного счастья» неявно упоминается «самодостаточным обществом». P. 162 et 170.

827

См.: Ibid. P. 161.

828

Dinaux A. Les Sociétés badines, bachiques, chantantes et littéraires. Leur histoire et leurs travaux. Paris, 1867. T. I. P. 387.

829

Gozlan L. Balzac intime. Paris, 1866. P. 15.

830

Goncourt E. et J. de. Journal. Mémoires de la vie littéraire. Paris: Robert Laffont, 1989. T. I. 1851–1865. P. 46.

831

Ibid.

832

Reybaud L. Jérôme Paturot à la recherche d’une position sociale. Paris, 1845. P. 27.

833

Briffault E. Paris а table. Paris, 1846. P. 4.

834

См.: Ory P. Op. cit. P. 69.

835

Grimod de la Reynière A.-B.-L. Les méditations d’un gourmand // Almanach des gourmands. Paris, 1803.

836

См.: Parkhurst Ferguson P. Accounting for Taste. The Triumph of French Cuisine. Chicago: The University of Chicago Press, 1992, в частности: Between the Old Regime and the New. P. 50sq.

837

Carême M.-A. L’Art de la cuisine française au XIXe siècle. Traité élémentaire et pratique. Paris, 1833. 2 vol.

838

Physiologie du bon vivant. Paris, 1845. P. 16.

839

Wadd W. L’Embonpoint considéré comme maladie, avec un examen critique des opinions anciennes et modernes relatives à ce sujet, ses causes, sa guérison. Paris, 1838. P. 25.

840

Bossu A. Anthropologie ou Étude des