Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган Страница 8

• Оливковое масло — 40 мл

• Сумак — 1 ч.л.

• Соль и красный перец по вкусу

Рецепт:

Петрушку моем, сушим и мелко крошим. Режем полумесяцем лук, после чего промываем, слегка отжимая его под холодной проточной водой. Даём возможность полежать некоторое время в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем хорошо перемешиваем его со специей «сумак» и небольшой частью петрушки.

В холодную воду кладём яйца и варим вкрутую примерно шесть — семь минут. После остывания режем их на четыре части, затем измельчаем помидоры.

Для соуса соединяем оливковое масло, уксус, сок лимона, немного соли, хорошо перемешиваем.

Выкладываем на блюдо фасоль, лук и половину петрушки. Заливаем соусом. Всё хорошо перемешиваем. Сверху кладём помидоры, яйца. Посыпаем красным перцем и украшаем оставшейся петрушкой.

Баклажаны, фаршированные овощами «Имам Байылды»

Дословно название этого блюда переводится как «Обморок имама» (духовное лицо, которое заведует мечетью). Почему же он потерял сознание? От вкуса блюда, приготовленного из самых простых и дешёвых на тот момент в Османской империи продуктов. В основе блюда — запечённые в духовке баклажаны, фаршированные овощами.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 6 шт.

• Репчатый лук — 3 шт.

• Чеснок — 10 зубчиков

• Зелёный неострый перец — 5 шт.

• Помидоры — 4 шт.

• Оливковое масло — 1 стакан

• Соль — 2 ч.л.

• Сахар — 1 ст.л.

• Петрушка — полпучка

• Чёрный перец — 1 ч.л.

Рецепт:

Подготавливаем баклажаны: моем их и срезаем стебли, выравниваем листики вокруг. С помощью острого ножа срезаем шкурку, но не полностью, а небольшими, продольными полосками шириной в один сантиметр. Заливаем баклажаны солёной водой, сверху ставим груз и оставляем на полчаса. Это делается для того, чтобы убрать горечь, присущую некоторым сортам.

Нарезаем полукольцами лук. Маленькие зубчики чеснока режем вдоль на две части, а крупные — на четыре. Мелко нарезаем несколько стручков неострого зелёного перца (можно болгарского).

Отдельно, на крупной тёрке натираем помидоры, кожицу не используем.

В сотейнике разогреваем оливковое масло. Добавляем лук и обжариваем его со всех сторон до прозрачности. Затем — чеснок и перцы. Всё постоянно перемешиваем. Вливаем в сотейник мякоть трёх томатов, а четвертого отправляем в отдельную посуду — она пригодится позже. Добавим одну чайную ложку соли, сахар и тушим примерно 15 минут на медленном огне.

Вынимаем из солёной воды баклажаны. Вытираем их насухо. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выкладываем баклажаны, обильно смазываем их оливковым маслом и солью. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30–40 минут (в зависимости от размера баклажанов). Не забываем переворачивать. Нам нужно дождаться, когда внутренняя часть баклажанов станет мягкой, а внешняя будет иметь тонкую хрустящую корочку.

В остывших баклажанах делаем неглубокий прорез и придаём им форму лодочки. Выравниваем мякоть и наполняем их луковой начинкой, стараясь не повредить форму.

Баклажаны по очереди отправляем в сотейник и готовим соус. Именно для него мы отложили мякоть помидора. К мякоти добавляем щепотку соли, чёрный перец, 100 мл воды и 50 мл оливкового масла. Перемешиваем, добавляем в сотейник, заполняя всё свободное дно. Тушим 40 минут на медленном огне, накрыв крышкой.

Блюду необходимо одну ночь постоять в холодильнике. При подаче посыпаем сверху свежей петрушкой. Теперь можно проверить на своих домочадцах, почему имам потерял сознание.

Фасоль, тушённая в оливковом масле с овощами «Барбунья»

Для приготовления барбуньи (не путать с барабулькой) мы используем свежую фасоль, стручки которой ещё сырые. Если вы готовите это блюдо из сушёной фасоли, которая называется «barbunya», следует её замочить в большом количестве воды на ночь, а потом отварить почти до готовности.

В идеале блюдо нужно готовить за один день до того, как вы планируете его съесть. Постояв в холодильнике, оно становится насыщенней и вкуснее.

Ингредиенты:

• Фасоль цветная свежая в стручках — 1 кг

• Оливковое масло — 100 мл

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Морковь — 1 шт.

• Картофель — 1 шт.

• Зелёный неострый перец — 3 шт.

• Помидор — 1 шт.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Сахар песок — 1 ч.л.

• Соль — 1.5 ч.л.

• Вода — 1 стакан

Рецепт:

Для начала вынимаем все фасолины из стручков. Промываем под проточной водой и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой из крана и ставим на плиту, закипит, уменьшаем огонь и варим фасоль до полуготовности. Далее выкладываем фасоль на дуршлаг.

Мелко нарезаем репчатый лук, измельчаем чеснок, кубиками нарезаем морковь и картофель. Мелко рубим зелёный перец. Натираем на крупной тёрке помидор, кожицу не используем.

На оливковом масле обжариваем лук и чеснок, поочерёдно добавляем кубики моркови и картофеля. Обжариваем их со всех сторон, перемешивая. Затем отправляем к ним зелёный перец, соль, сахар, томатную пасту и мякоть помидора. Хорошо перемешиваем и пассеруем пять минут. И только после этого — фасоль и чистую воду.

После закипания убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим овощи примерно сорок минут. Когда остынет, отправим нашу барбунью в холодильник. При подаче её можно украсить измельчённой петрушкой, полить лимонным соком, который придаст блюду лёгкий и более интересный вкус.

Оладьи из кабачков «Мюджвер»

Пышные, сочные и нежные, настоящее украшение летнего стола. Эти оладушки немного напоминают драники, однако они значительно полезнее и легче. Блюдо принято подавать с йогуртом.

Ингредиенты:

• Кабачки — 800 г

• Зелёный лук — половина пучка

• Укроп — половина пучка

• Петрушка — половина пучка

• Мята — листья с 5–6 веточек

• Сыр фета — 150 г

• Яйца — 3 шт.

• Мука — 3 ст.л.

• Соль по вкусу

• Перец чёрный по вкусу

• Растительное масло — 1 стакан

• Натуральный йогурт — 1 стакан

• Чеснок — 1 зубчик

Рецепт:

Натираем кабачки на средней тёрке, они обязательно пустят сок, который нам не нужен: сольём его.

Измельчаем сыр «фета». Добавляем соль, если сыр недостаточно солёный (на ваш вкус) и чёрный перец. Рубим ножом мелко всю зелень. В глубокой миске смешиваем кабачки, сыр и измельчённую зелень: зелёный лук, петрушку, укроп и мяту.

Яйца немного взбиваем венчиком и аккуратно добавляем их к нашим овощам. Так же аккуратно, маленькими порциями, вводим муку и формируем котлеты. Обжариваем их на растительном масле с двух сторон.

Выкладываем котлеты на бумажное полотенце, даём возможность остыть.

Подаём мюджвер с натуральным йогуртом, в который добавили один зубчик измельчённого чеснока для аромата.

Корень сельдерея, тушённый в оливковом масле с апельсиновым соком