Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария Страница 20

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте гюрзу с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Подавайте горячими со сметаной или соусом на основе йогурта.

Дамплинги

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 150 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (свинина, говядина или курица) – 400 г

Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Зелень (зеленый лук, кинза) – по желанию

Приготовление:

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку до однородности. Если хотите, добавьте мелко нарезанную зелень.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Дамплинги можно приготовить на пару: для этого уложите дамплинги в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Можно отварить: для этого вскипятите подсоленную воду и варите дамплинги около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Можно обжарить: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте дамплинги с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.

Подавайте дамплинги горячими с соевым соусом.

Дюшбара

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (баранина или говядина) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)

Для бульона:

Вода – 2 литра

Лук репчатый – 1 шт. (целый)

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Соль и перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление:

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до эластичного состояния. Если используете яйцо, добавьте его в процессе замешивания. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут.

Аккуратно опустите дюшбары в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.

Подавайте дюшбары горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или кинзой по желанию. Можно также подать соус из уксуса с чесноком для добавления остроты.

Кимчи-манду

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 150 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Кимчи (по возможности, хорошо ферментированное) – 200 г

Мясной фарш (свинина или говядина) – 300 г

Лук зеленый – 2–3 стебля (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)

Соевый соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Перец черный молотый – по вкусу

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Измельчите кимчи, если оно слишком крупное. В большой миске смешайте кимчи, мясной фарш, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, сахар, перец и кунжутное масло. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Для приготовления на пару уложите манду в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Для варки вскипятите подсоленную воду и варите манду около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Для жареных манду разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте манду с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.

Подавайте кимчи-манду горячими с соевым соусом.

Кнедлики

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 250 мл (теплое)

Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – по необходимости

Приготовление:

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.

В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда яичный желток, дрожжевую смесь и немного воды (если нужно). Замесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком влажное, добавьте немного муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждого кусочка круглые или овальные лепешки.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите кнедлики в кипящую воду (не перегружайте кастрюлю) и варите их около 10–15 минут. Кнедлики будут готовы, когда они всплывут на поверхность. Выньте готовые кнедлики с помощью шумовки