Владимир Круковер - Анекдоты для Никулина Страница 29

СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

Каждое вино имеет свой определенный вкус. Изменить его нельзя — его надо принимать таким, какое оно есть.

Смешанные напитки позволяют совместить свойства самых разных напитков и создать свой неповторимый вкус.

Основными смешанными напитками являются коктейли, гроги, глинтвейны, пуншы и другие.

Ниже мы дадим рецепты наиболее популярных из них.

КОКТЕЙЛИ

Коктейль — наиболее распространенный смешанный напиток.

Слово «коктейль» в буквальном переводе с английского означает «петушиный хвост». Смешанные напитки с таким названием были известны в Америке более 100 лет назад. В Европе они появились впервые на всемироной выставке в Париже в 1899 году и вызвали сенсацию у европейцев.

Настоящий коктейль — это не произвольная смесь любых напитков, а гармоничное сочетание их по вкусу, крепости, аромату и даже цвету.

Напиток должен соответствовать вкусу человека, настроению, времени го–да, погоде, поводу застолья. Даже название коктейля и его оформление создает

определенный настрой.

В коктейль–барах смешанные напитки готовят небольшими порциями в особых приспособлениях — шейкерах.

Шейкер состоит из двух конусообразных стаканов. В один стакан вливают все нужные компоненты, кладут пищевой лед, закрывают вторым стаканом и многократно встряхивают. При этом содержимое шейкера охлаждается за счет тающего льда. Искусство бармена состоит в том, чтобы повторять эту процедуру до тех пор, пока не расстает нужное количество льда. Если льда расстает больше, то напиток будет водянистым, а если меньше, то напиток плохо охладится.

В шейкер кладут льда в 3–4 раза больше, чем указано в рецептах коктейлей, чтобы смесь быстрее охладилась. Когда коктейль готов, шейкер открывают и через особое ситечко разливают в бокалы, оставляя лишний лед.

В домашних условиях можно готовить коктейли заранее, хранить их в холодильнике в графинах и разливать в бокалы перед подачей.

КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ

BLOODY MARI (Кровавая Мэри)

Изобретен барменом Фердинандом Пети для американцев в Харрис — Нью-Йорк баре в 20‑х годах нашего столетия. Назван так в честь некой Мэри, которая выступала в музыкальном шоу на Бродвее и всегда носила красные костюмы (Питание и общество 1996 N1).

У нас так обычно называют водку с томатным соком, на самом деле компонентов здесь гораздо больше.

Водка — 50 мл, томатный сок — 100 мл,

сок лимонный — 2 ч. ложки, соус Шашлычный или Кетчуп — 1 ч. ложка,

соль и перец — по вкусу.

BELLINI (БЕЛЛИНИ)

Коктейль был изобретен в Венеции в 1943 году и назван в честь итальянского художника эпохи Возрождения Беллини.

Для приготовления коктейля сперва ошпаривают персик, снимают с него кожицу, разрезают пополам, удаляют косточку и мякоть толкут.

Полученное пюре смешивают с сахарным песком, кладут в стакан или фужер и заливают шампанским.

Персиковое пюре — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 чайная ложка, шампанское сухое — 200 мл.

Вместо персикового пюре можно использовать персиковый сок — 70 мл.

DRY MARTINI (СУХОЙ МАРТИНИ)

В Америке и Великобритании под «Мартини» понимаются не одинаковые напитки. В Великобритании — это сухой вермут «Мартини», а в Америке — это коктейль с ждином и вермутом, причем, чем больше джина, тем он суше.

Джин — 80 мл, сухой белый вермут — 20 мл, оливка — 1 шт.

Подают в рюмке без льда.

MANHATTON (МАНХЕТТЭН)

Виски(американское или канадское) — 70 мл, бальзам — 2–3 капли, красный десертный вермут — 30 мл, вишня — 1–2 шт.

Подают в рюмке без льда.

CHAMPAGNE COCTAIL (Шампанский)

Коньяк — 20 мл, сухое шампанское — 180 мл, 2–3 капли бальзама или горькой настойки, кубик сахара.

Украшается ломтиком апельсина и коктейльной вишней.

ДЖИН С ТОНИКОМ

Английские солдаты и офицеры в Индии для предохранения от иалярии пили джин с тоником, добавляя в него хинин. Тоник маскировал вкус хинина. (Питание и общество 1996 N1).

Джин — 100 мл, тоник — 50 мл.

РАМОСДЖИН

Джин — 30 мл, 1 белок яйца, лимонный сок — 15 мл, сахарный сироп -

15 мл, сливки — 30 мл, апельсиновая вода — 5 мл.

КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ

Характерной их особенностью является слоистая разноцветность. Для этого в высокую рюмку последовательно наливаются сперва наиболее плотный компонет(ликер или сироп), а затем осторожно при помощи лезвия ножа более легкий: водка, коньяк, бренди, а также сливки, молоко, соки. Если в рецепт входит яичный желток, то его опускают в рюмку по стенке.

АБРИКОСОВЫЙ

Ликер Абрикосовый — 20 мл, водка — 20 мл, яичный желток‑1 шт.

НЕГАТИВ

Ликер шоколадный — 20 мл, сливки — 20 мл.

ИМПЕРАТОР

Ликер миндальный — 20 мл, ликер Старый Арбат — 20 мл, коньяк — 20 мл.

САНДВИЧ

Ликер Амаретто — 20 мл, яичный желток — 1 шт., водка — 20 мл.

ХАЙБОЛЫ

Это любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой, соками или шампанским.

Для приготовлени напитка в стакан кладут 3–5 кусочков льда. Затем вливаюи алкогольный напиток и разбавляют безалкогольным почти до верха, перемешивают и украшают ломтиком лимона, апельсина или несколькими ягодами вишни.

Подают с соломинкой.

ВИСКИ С СОДОВОЙ

Виски — 50 мл, содовая минеральная вода — 100 мл.

КОНЬЯК С ФАНТОЙ

Коньяк — 50 мл, фанта — 100 мл, апельсин — 1 ломтик.

БРЕНДИ-ШАМПАНЬ

Коньяк — 50 мл, шампанское сухое — 100 мл, цедра апельсина.

Выжимают и опускают в напиток кусочек цедры апельсина.

ГРЕЙПШОТ

Водка — 50 мл, грейпфрутовый сок — 100 мл.

КОБЛЕРЫ

Коблеры готовятся из смеси крепкоалкогольных напитков или вин, сиропов или ликеров и фруктовых соков. Содержат много фруктов.

Приготавливают их в стакане, наполненном на 2/3 измельченным льдом. После добавления фруктов тщательно перемешивают.

Подают с соломинкой и ложечкой.

ШАМПАНЬ-КОБЛЕР

Сухое шапанское — 60 мл, ликер Вишневый — 40 мл,

коньяк — 2 ч, ложки, лимонный сок — 2 ч, ложки, фрукты и ягоды — 50 г.

МУСКАТ-КОБЛЕР

Мускатное вино — 50 мл, коньяк — 25 мл, лимонный сок — 25 мл, фрукты и ягоды — 50 г.

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

ГРОГ

Грог — это горячий смешанный алкогольный напиток. Готовят его в стакане на основе какого–нибудь крепкоалкогольного напика, сиропа или ликера и разбавляют горячей водой или крепким чаем. Для аромата добавляют ломтик лимона.

БРЕНДИ-ГРОГ

Коньяк — 50 мл, горячий крепкий чай — 100 мл, сахар — 1 кусочек, ломтик лимона.

РОМОВЫЙ ГРОГ

Ром — 1 ч. ложка, коньяк — 3–4 ч. ложки, горячий крепкий чай — 200 мл, сахар или мед — 25–30 г.

ЧАЙ С ВОДКОЙ (старинный рецепт)

Горячий крепкий чай — 150 мл, мед — 50 г, водка — 1–2 чайных ложки. Компоненты смешивают, доводят до кипения и разливают в маленькие чашки. Этот напиток можно в термосе зимой брать с собой на длительные прогулки. Пьют его и при легкой простуде или для предупреждения ее.

ГЛИНТВЕЙН

Глинтвейн в переводе с немецкого означает «горячее, пылающее вино».

Этот напиток готовят из красного вина с добавлением сахара и пряностей (корицы и гвоздики). В него иногда добавляют в небольшом количестве ром, коньяк, ликер.

НОВОГОДНИЙ

Кагор — 1500 мл, ликер Старый Арбат — 250 мл, лимон — 2 шт., корица и гвоздика — по вкусу.

Вино доводят до кипения, но не кипятят, добавляют в него ликер, пряности, ломтики лимона, дают настоятся 10–15 мин. Затем разливают по чашкам.

ШАХЕРЕЗАДА

Красное полусладкое вино — 1500 мл, коньяк — 200 мл, сахар — 200 мл, лимон — 2 шт., корица и гвоздика — по вкусу.

В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. Добавляют специи, лимон, коньяк и дают настояться 10–15 мин. Затем разливают по чашкам.

ЗАСТОЛЬНЫЙ

Красное столовое вино — 1500 мл, сахар — 150 г, лимон — 1 шт., корица и гвоздика — по вкусу.

Готовят так же, как Шахерезаду.

ЗИМНИЙ

Красное столовое вино — 75 мл, настой крепкого чая — 1000 мл, корица и гвоздика — по вкусу.

В эмалированную посуду вливают вино, настой чая, доводят до кипения, но не кипятят, добавляют специи, дают настояться и разливают по чашкам.

ПУНШ

Слово #пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает

«пять». Когда–то, при составлении пунша были обязательны пять составных