500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 9

Чеснок — 2 зубчика

Картофель (средний) — 1 шт.

Крупа манная — 2 ст. л.

Молоко — 100 мл

Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Сухая аджика — по вкусу

Чеснок пропустить через пресс, а лук натереть на крупной терке. К фаршу добавить соевый соус и приправы, хорошо вымешать. Затем положить в него сливочное масло и манку, снова тщательно вымешать.

Картофель натереть на мелкой терке и добавить в фарш вместе с молоком. Еще раз вымешать.

Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле. При желании можно предварительно обвалять котлеты в сухарях.

Подавать, украсив зеленью.

Тыквенные котлеты «Рыжики»

Тыква (средняя) — 1 шт.

Крупа манная — 100 г

Молоко — 200 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль — по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, посолить и отправить в разогретую сковороду с растительным маслом. Тушить на среднем огне до готовности. В готовую тыкву добавить сахар и влить молоко. Затем аккуратно ввести манную крупу, хорошо перемешивая, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня и дать остыть.

Лук и фарш обжарить. К остывшей тыкве добавить взбитые яйца и хорошо вымешать.

Из тыквенной смеси сформовать котлеты, в центр которых положить обжаренный фарш. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Подавать котлеты горячими со сметаной.

Рисовые котлетки с мясом

Рис — 200 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 150 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Укроп

Масло подсолнечное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис до готовности. Дать остыть. Остывший рис смолоть в блендере до кашеобразной консистенции, посолить. Обжарить фарш на сухой сковороде. Жарить до полного испарения жидкости.

На другой сковороде обжарить нарезанный лук. Добавить к фаршу. Посолить, поперчить, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Из 1 ст. л. рисовой каши мокрыми руками сформовать лепешку. В середину положить начинку из фарша. Защипнуть котлету. Яйца взбить вилкой. Каждую котлету «искупать» в яичной смеси. Обжарить на подсолнечном масле до румяного цвета.

Готовые котлетки выложить на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Подавать, посыпав укропом.

Котлеты «Сочные универсальные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 550 г

Огурцы маринованные — 5 шт.

Лук красный — 1 шт.

Каперсы (мелко нарезанные) — 2 ст. л.

Соль — 2 ч. л.

Порошок чесночный — 2 ч. л.

Вода — 250 мл

Масло растительное

В фарш добавить мелко нарезанные каперсы, огурцы, красный лук, чесночный порошок, посолить, аккуратно ввести стакан кипяченой воды. Вымешивать до 15—20 минут. Фарш получится воздушным и нежным. Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на растительном масле.

Подавать с любимым гарниром и овощами.

Котлеты «Чайные»

Фарш мясной (свинина

Говядина

Курятина) — 500 г

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Крупа манная — 2 ст. л.

Чай в пакетиках — 1 шт.

Вода — 50 мл

Кабачок — 100 г

Пшено — 1 кг

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В подсоленной воде отварить пшено согласно инструкции на упаковке. В фарш натереть на средней терке лук и на мелкой терке — чеснок, посолить, поперчить, перемешать. В 50 мл кипятка заварить чайный пакетик, дать заварке остыть.

К фаршу добавить манку, натертый на средней терке кабачок и влить остывшую теплую заварку. Вымешать фарш. Заварка сделает фарш мягким, сочным и воздушным.

Влажными руками сформовать котлеты и обжарить их с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Подавать котлеты с пшеном.

Котлеты нежные с творогом

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Творог (мягкий) — 150 г

Сухари панировочные — 50 г

Вода (теплая) — 50 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Петрушка

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Вода

Масло растительное

В фарш добавить яйца, приправу, зелень, измельченные в блендере лук и морковь, посолить. Хорошо вымешать. Накрыть и оставить на 1 час в прохладном месте.

Панировочные сухари залить теплой водой на 10 минут и со¬единить с творогом. Добавить к фаршу. Хорошо вымешать. Сформовать котлеты, выложить на противень, смазанный растительным маслом, или на силиконовый коврик.

Запекать в духовке при 180 °С до готовности 20—25 минут.

Котлеты из куриной печени и фарша

Печень куриная — 500 г

Фарш куриный — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Сухари — 3 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриную печень сложить в чашу блендера, добавить очищенный и нарезанный лук и взбить до получения однородной массы. Смешать с куриным фаршем. Добавить молотые сухари, измельченный чеснок, посолить и поперчить.

Котлетную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить котлеты около 1,5—2 минут с каждой стороны. Подавать горячими.

Котлеты а-ля «Пожарские»

Фарш куриный (жирный) — 500 г

Хлеб (белый

Мякиш) — 200 г

Сливки (33 % жирности) — 50 г

Молоко — 100 г

Сухари панировочные — 200 г

Яйца куриные — 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мякиш белого хлеба залить молоком. Куриный фарш смешать с хлебной кашицей. Фарш должен быть воздушным. Сливки заморозить, перетереть их к фаршу на терке. Смешать все еще раз, посолить, поперчить. Яйца взбить. Панировочные сухари всыпать в миску. Подготовить шпажки.

Сформовать котлету, продеть шпажку, макнуть во взбитое яйцо и в панировочные сухари, отправить на сковороду. Обжаренные котлеты отправить в разогретую до 160 °С духовку на 20 минут.

Подавать с нежным картофельным пюре и соусом тартар.

Котлеты «Наслаждение»

Фарш мясной (смешанный) — 600 г

Сухари панировочные — 100 г

Сметана — 6 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода —