Рецепты для завтраков - Стефания Арефьева Страница 5

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C. Форму для запекания диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом.

В миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером до пышной светлой массы. Добавьте творог и кукурузный крахмал, перемешайте или слегка взбейте до однородной консистенции.

Разделите тесто на 2 равные части. В одну из них добавьте йогурт и какао, взбейте до получения шоколадной массы.

В центр формы выложите 3 ст. л. светлого теста, затем аккуратно сверху – 3 ст. л. шоколадного. Продолжайте чередовать слои, всегда выкладывая тесто строго в центр, пока форма не заполнится.

Осторожно поставьте форму в духовку и выпекайте 45–50 минут до готовности. Полностью остудите запеканку в форме – за это время она стабилизируется и будет легко нарезаться. Переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Запеканка из пшена и творога

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пшено – 100 г

• Вода – 200 мл

• Молоко – 100 мл

• Яйца – 2 шт.

• Творог 9 % – 80 г

• Сметана – 2 ст. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Ванилин – 2 г

• Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Пшено переберите, промойте несколько раз, затем всыпьте в кипящую воду и варите 5 минут. Влейте горячее молоко, добавьте щепотку соли и варите ещё 5 минут. После варки охладите.

Творог протрите через сито и соедините с пшенной кашей. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до пышной пены, добавьте в пшенно-творожную массу и аккуратно перемешайте.

Форму диаметром 16 см выстелите пергаментом, выложите массу, разровняйте поверхность и смажьте сметаной. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Готовую запеканку слегка остудите и подавайте к столу.

Творожная запеканка с яблоками на сковороде

Ингредиенты (на 4 порции)

• Творог 9 % – 360 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 6 ст. л.

• Яблоки – 2 шт.

• Масло сливочное – 2 ст. л.

• Сметана – 4 ст. л.

• Манная крупа – 2 ст. л.

Приготовление

В миску положите творог, разбейте яйца, добавьте сметану, сахар и манную крупу. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной массы. По желанию можно использовать блендер для более гладкой текстуры.

Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите семенную коробку и нарежьте тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло на сковороде, выложите яблочные ломтики.

Обжаривайте яблоки на среднем огне до легкой корочки, затем переверните ломтики обжаренной стороной вверх и посыпьте сахаром. Выложите на яблоки творожную массу, убавьте огонь до минимального и закройте сковороду крышкой.

Готовьте запеканку 10–13 минут, пока края не начнут легко отделяться от сковороды. Накройте сковороду плоской тарелкой и аккуратно переверните запеканку. Верните запеканку обратно на сковороду, закройте крышкой и готовьте на самом слабом огне ещё 10–13 минут. Подавать можно как горячей, так и остывшей.

Тыквенная запеканка

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква (мякоть) – 250 г

• Апельсин – 1 шт.

• Манная крупа – 140 г

• Сахар – 65 г

• Масло сливочное (комнатной температуры) – 100 г + масло для смазывания пергамента

• Яйца – 1–2 шт. (в зависимости от размера, можно взять 2 маленьких)

• Соль – 1 щепотка

• Сода – 0,3 ч. л.

• Уксус – для гашения соды

• Сахарная пудра – для украшения

Приготовление:

Тыкву очистите от корки и семян, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Положите тыкву в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, 15–20 минут. Слейте воду, разомните мякоть тыквы в пюре. Переложите пюре в емкость для замешивания теста. Апельсин вымойте и обсушите. Натрите апельсиновую цедру на мелкой тёрке и добавьте в тыквенное пюре. При желании можно выжать немного сока. Сливочное масло разрежьте на кусочки и добавьте к тыкве с апельсином. Всыпьте манную крупу и щепотку соли. Яйца взбейте с сахаром миксером на высокой скорости до увеличения массы в два раза. Добавьте взбитые яйца в тыквенную массу, добавьте соду, гашённую уксусом. Аккуратно перемешайте все ингредиенты ложкой.

Форму для выпечки застелите пергаментом, смазанным сливочным маслом, вылейте тесто. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте запеканку 25–30 минут. Дайте запеканке остыть в форме, затем переложите на блюдо. Украсьте сахарной пудрой, дольками апельсина, фруктами, шоколадной крошкой или кокосовой стружкой и подавайте к столу.

Рисовая запеканка с творогом и грушей

Ингредиенты (на 4 порции):

• Рис отварной – 250 г

• Творог – 150 г

• Груша – 1 шт.

• Изюм – 1 ст. л.

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 80 г

• Соль – 1 щепотка

• Масло сливочное – для смазывания формы

Приготовление:

Яйца разделите на белки и желтки. Белки отставьте в сторону. Желтки соедините с сахаром (часть сахара можно заменить ванильным). Взбейте желтки с сахаром в пышную массу. Добавьте творог и взбейте до однородной консистенции. Всыпьте рис и хорошо перемешайте. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно введите белки в творожно-рисовую массу лопаткой, снизу-вверх.

Грушу вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте грушу и изюм в массу, перемешайте.

Форму для выпечки (диаметром около 18 см) смажьте сливочным маслом. Выложите массу в форму. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C 30–35 минут до золотистой корочки. Рисовую запеканку можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Несладкие каши

Булгур с тушёнкой

Ингредиенты (на 4 порции):

• Булгур —350 г

• Говяжья тушёнка – 1 банка

• Лук репчатый – 2 шт.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Вода – 800 мл

Приготовление:

Очистите лук и нарежьте его средними кубиками. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тушёнку к луку, перемешайте и дождитесь, пока мясное желе превратится в жидкость. Выложите промытый булгур поверх тушёнки, разровняйте крупу. Залейте булгур водой в соотношении 1:2, посолите по вкусу, учитывая солёность тушенки.

Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев, накройте крышкой и варите 20–25 минут до полного впитывания воды и набухания крупы. Подавайте блюдо горячим, по желанию – с овощами.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты (на 4 порции):

• Гречневая крупа – 300 г

• Вода – 500 мл

• Шампиньоны – 300–400 г

• Лук репчатый – 2