Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 48

Салат из овечьего сыра фета и оливок

Ингредиенты:

200 г овечьего сыра фета

2 огурца

4 сладких болгарских перца

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

7-9 оливок

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса (3 %)

2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Огурцы очистить от кожицы, убрать семена, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать на более мелкие куски. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить в чеснокодавилке. Сыр нарезать крупными кубиками

Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оливковое масло.

Салат тщательно перемешать, посыпать сверху измельченной зеленью и украсить оливками.

Салат из сыра и ветчины

Ингредиенты:

200 г сыра

2 яйца

100 г ветчины

1 сладкий перец

6 листьев салата

Для заправки:

100 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр натереть, яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать. Перец промыть, убрать семена и нарезать соломкой, ветчину – кубиками.

Все продукты смешать и добавить майонез, посолить и поперчить.

Листья салата промыть, на них сверху выложить получившийся салат.

Салат из сыра и картофеля с сухим вином

Ингредиенты:

5 картофелин

100 г сыра

2 моркови

1 луковица красного лука

2 ст. л. сухого белого вина

4 ст. л. винного уксуса

Для заправки:

1/2 стакана оливкового масла

1 пучок зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, морковь также нарезать.

Часть оливкового масла вылить на сковороду, разогреть добавить лук и морковь, добавить вино и тушить 10 минут.

Затем добавить картофель, уксус, соль и перец, перемешать и дать постоять.

Салат заправить оливковым маслом, посыпать зеленью и перемешать.

Сверху посыпать сыром, натертым на крупной терке.

Сыры поддаются замене, правда, лишь другими видами сыра. Например, пармезан можно заменить другим выдержанным сыром, фету – брынзой, сыр бри – камамбером.

Салат из сыра и яиц

Ингредиенты:

200 г сыра

2 яйца

2-3 зубчика чеснока

Для заправки:

100 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр и чеснок натереть, яйца сварить, почистить от скорлупы и тоже натереть.

Все ингредиенты смешать и заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из сыра пармезан, шпината и фасоли

Ингредиенты:

150-200 г сыра пармезан

200 г консервированной красной фасоли

2 яйца

100 г шпината (или зеленого листового салата)

3 ст. л. ядер грецких орехов

2-3 ст. л. муки

2 ст. л. панировочных сухарей

4 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

1 ч. л. меда

1 ч. л. сладкой горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость слилась.

Шпинат нарезать полосками, добавить к фасоли. Ядра орехов измельчить и также добавить.

Сыр нарезать небольшими кусками, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Получившиеся заготовки обжарить в оливковом масле.

Сделать соус: оливковое масло перемешать с уксусом, медом и горчицей, добавить соль и перец.

Салат заправить соусом. Затем на каждую порцию салата сверху выложить обжаренные кусочки сыра.

Шпинат содержит рекордное количества калия, марганца и железа. Потому он полезен людям с малокровием, при восстановлении после болезни. Зелень шпината эффективна при склонности к отекам, поскольку обладает легким мочегонным и противовоспалительным эффектом.

Салат из сыра с овощами

Ингредиенты:

400 г сыра твердых сортов

5 яиц

5 зубчиков чеснока

2 помидора

2 огурца

1 зеленая редька

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать.

Помидоры и огурцы нарезать, редьку нашинковать.

Сыр натереть, добавить к нему соль, смешать с яйцами, измельченным чесноком, перцем и майонезом.

Ингредиенты выложить слоями: сырную смесь, помидоры, сырную смесь, огурцы, сырную смесь, редьку и в конце опять сырную смесь.

Гармоничным вкусом отличается сочетание свеклы, козьего сыра или брынзы и орехов. На основе этого трио можно приготовить салат или предложить в качестве закуски. В зависимости от того, будет ли свекла сырой или вареной, изменится и вкус блюда.

Салат из сыра с яблоками и грецкими орехами

Ингредиенты:

100 г сыра твердых сортов

2 яблока

2 ст. л. ядер грецких орехов

Для заправки:

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль по вкусу

Яблоки промыть и очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими дольками или натереть на крупной терке.

Сыр также натереть на крупной терке, добавить к яблокам.

Орехи измельчить, выложить на сковороду и обжарить, добавив соль. Положить к салатной заготовке.

Салат залить сметаной и лимонным соком, посыпать зеленью.

Салат из сыра с яблоками и маслинами

Ингредиенты:

200 г сыра

2 яблока

3 яйца, сваренных вкрутую

1 луковица красного лука

10-12 маслин

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Репчатый лук промыть и нарезать, обдать кипятком, охладить.

Сыр натереть, яйца и маслины нарезать кружочками. Яблоки промыть и очистить от кожуры, убрать семена и нарезать, сбрызнув лимонным соком.

Все приготовленные продукты выложить слоями: лук, яблоки, яйца, маслины, сыр, промазать каждый слой майонезом. Сверху украсить зеленью и маслинами.

Салат из сыра эмменталер с батоном и фисташками

Ингредиенты:

150 г сыра эмменталер (можно любой другой твердый)

2-3 ломтика батона

1 зубчик чеснока

4-5 листьев салата

2 помидора

1 ст. л. фисташек

Для заправки:

5 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

соль по вкусу

Батон разломать, положить в духовку на противень, смазав его предварительно оливковым маслом, и запечь.

Чеснок мелко нарубить, выложить на сковороду с оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета.

Затем тут же обжарить куски батона, дав чесночному маслу пропитать их.

В оставшееся оливковое масло положить горчицу, уксус и соль.

Листья салата промыть, выложить на них ломтики батона, смешанные с сыром и помидорами, предварительно нарезав их.

Заправить салат приготовленной смесью, сверху украсить фисташками и кинзой.

В большинстве салатных заправок именно уксус