500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 46

Залить соусом ленивые голубцы, добавить лавровый лист и по желанию красный перец. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 20 минут.

Ленивые голубцы в духовке

Капуста белокочанная — ½ небольшого кочана

Рис — 150 г

Фарш мясной (свиной) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 200 г

Сок томатный — 200 мл

Масло растительное

Приправа (для голубцов)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нашинковать, отварить и перетереть, слегка отжав жидкость. Жидкость сохранить. Рис отварить до полуготовности. Лук натереть на мелкой терке. Все соединить. Добавить яйцо, фарш, приправу для голубцов, посолить и поперчить. Сформовать из полученной массы небольшие котлеты и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.

Сложить котлеты в форму и залить подливой из сметаны и томатного сока так, чтобы они были почти спрятаны. Если смеси из сметаны и сока не хватает, можно использовать оставленный капустный отвар: просто долить его до нужного уровня.

Отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 °С, на 45—55 минут.

Голубцы в легком овощном соусе

Фарш мясной — 500 г

Капуста белокочанная — 1 кочан

Бульон (овощной) — 600 мл

Сельдерей (корень) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис — 5—6 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В бульон — 1 шт.)

Чеснок — 1 зубчик

Томатная паста — 1—2 ч. л.

Петрушка — 1—2 ст. л. масло растительное — 2—3 ст. л.

Соль - по вкусу

Специи

Перец черный молотый — по вкусу

Удалить из капусты кочерыжку, поместить кочан в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут. Разобрать вилок на листья, срезая утолщения и разрезая крупные листья пополам. Натертые на терке лук и чеснок, томатную пасту добавить в фарш, поместить туда же рис (в зависимости от сорта бланшированный), специи, зелень, посолить и поперчить, очень хорошо перемешать. На ладонь левой руки положить капустный лист, поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком. Скрученный рулетом голубец зажать в кулаке и заправить внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.

Обжарить голубцы с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле и поместить в жаростойкую форму, дно которой выстелить обрезками капустных листьев. Залить голубцы горячим овощным бульоном, сваренным из сельдерея, моркови и репчатого лука, и, плотно закрыв фольгой, поместить в прогретую до 200 °С духовку, запекать 40 минут, при необходимости добавить еще бульон. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Подавать со сметаной или йогуртом.

Ленивые голубцы с тыквой

Фарш мясной (с луком

Солью и перцем) — 800 г

Рис — 2/3 стакана

Капуста белокочанная — 500 г

Тыква (свежая

Очищенная) — 300 г

Сметана — 400 г

Томатная паста — 4 ст. л.

Вода — 100 мл

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Сухари панировочные (или мука)

Масло растительное

Рис отварить в подсоленной воде. Капусту очень мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5 минут. Это сделает капусту пластичнее, и из нее уйдет горечь. Можно капусту прогреть в микроволновке на максимальной мощности 4—5 минут.

Натереть тыкву на крупной терке.

В большую миску сложить вареный рис, пропаренную капусту, натертую тыкву и готовый фарш. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать, чтобы продукты распределились равномерно. Из получившейся смеси сформовать большие котлеты, обвалять их в сухарях или муке и обжарить на сильном огне. Они не должны прожариться, а только схватиться сверху румяной корочкой.

Дно противня выложить листьями капусты. Обжаренные котлеты выложить в один ряд в противень. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, влить воду. Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы не оставалось сухих мест. Поставить запекаться в духовку на 40—50 минут при 180—200 °С.

Ленивые голубцы под белым сливочным соусом

Говядина — 500 г

Молоко (3,2 % жирности) — 0,5 л

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 1½ ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.)

Капуста белокочанная — 200 г

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для фарша: говядину, лук, капусту прокрутить на мясорубке. Посолить, поперчить, добавить яйцо. Размешать до однородной массы. Из получившейся массы сформовать ленивые голубцы, запанировать их в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложить в форму для запекания.

Соус. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле. Сливочное масло растопить, добавить муку и обжарить до золотистого цвета. Постепенно добавить молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков. Соус проварить пару минут. Добавить лук с морковью.

Залить соусом голубцы. Поставить в горячую духовку на 20—25 минут.

Ленивые голубцы

Фарш мясной (говяжий) — 350 г

Рис (вареный) — 200 г

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.)

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 100 г

Вода — 150 мл

Сметана — 150 г

Капуста белокочанная — 200 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нарезать квадратиками и отправить в кипящую подсоленную воду на 5—7 минут. Затем отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода и капуста немного остыла. В фарш добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный лук и остывшую капусту.

Вбить яйцо, посолить, поперчить по вкусу на этом этапе. Хорошо вымешать фарш, чтобы масса была достаточно пластичной (не рассыпчатой). Мокрыми руками сформовать голубцы, слегка их отбивая. Обвалять в муке. Выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарить на среднем огне по 5—7 минут до образования румяной корочки. Затем переложить голубцы в жаропрочную форму для запекания или в чашу мультиварки.

Соус. Нарезать кубиками лук и болгарский перец, морковь натереть на крупной терке. Припустить овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла. На это уйдет около 5 минут. Добавить сметану и воду. Перемешать. Ввести 1 ст. л.