Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 46

½ ч. л. молотого кориандра

соль и перец по вкусу

Печенку зачистить от пленок, вымочить в холодной воде и поставить в холодильник на 1 час, нарезать на небольшие куски. Затем откинуть на сито, промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце.

Изюм залить теплой водой на 30 минут, откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.

Обработанную печенку обжарить на растительном масле до готовности.

С хлеба срезать корочки, нарезать брусками, подсушить в духовке или на сковороде.

Репчатый лук и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле.

Куриные яйца сварить вкрутую, нашинковать соломкой. Огурцы, зеленый лук и укроп промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, кроме сухариков.

Сделать заправку: измельчить изюм в блендере, смешать со сметаной, майонезом, соком лимона и апельсина, цедрой, молотым кориандром, солью и перцем.

Салат заправить приготовленным соусом, дать ему настояться в холодильнике 1 час. Сверху добавить сухарики и зелень.

Тимьян характеризуется достаточно необычным вкусом. Хорошо сочетается с паштетами, свининой, салатами из летних овощей.

Салат из куриной печенки с ягодами

Ингредиенты:

400 г вымоченной в молоке куриной печенки

150 г вишни без косточек

100 г черешни

100 г салатной зелени

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. коньяка

15 г сахарного песка

1 ст. л. сока лимона

шепотка мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Вишню залить коньяком, добавить сахарный песок, дать настояться 1 час.

Печенку нарезать крупными кусочками, добавить соль, перец и мускатный орех.

Репчатый лук промыть, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить к луку вишню, тушить 5 минут, добавить соль и перец.

Печенку обвалять в муке, обжарить на другой сковороде до полуготовности, смешать с вишней и томить 2 минуты.

Сковороду снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.

Черешню разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком. Салат нарвать, сверху выложить печенку, вишню и черешню.

Салат из отварного языка, ветчины и брокколи

Ингредиенты:

300 г ветчины

200 г отварного говяжьего языка

4 отварных картофелин

2 огурца

200 г брокколи

Для заправки:

100 г майонеза

100 г сметаны

1 зубчик чеснока

3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Ветчину, говяжий язык, картофель и огурцы нарезать на кубики.

Брокколи промыть и отварить, подсолив воду, затем остудить и разобрать на соцветия.

Заправить получившуюся смесь продуктов сметаной, майонезом, посолить и поперчить. Также измельчить туда чеснок и добавить укроп.

Сверху выложить соцветия брокколи в качестве украшения.

Салат из печени и шампиньонов

Ингредиенты:

200 г говяжьей печени

200 г шампиньонов

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Говяжью печень разрезать на крупные куски и тушить в течение 20 минут. Дать остыть, нарезать соломкой.

Репчатый лук промыть и нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.

Затем всыпать на сковороду нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе 5 минут.

Печень смешать с обжаренными продуктами, залить майонезом и оставить в холодильнике на 40 минут. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Вешенки отличаются более нежным вкусом. Их можно добавить в этот салат вместо шампиньонов, также обжарив на сковородке.

Салат оливье с вареной колбасой

Ингредиенты:

4 картофелин

1 морковь

4 яйца

300 -400 г вареной колбасы

4 огурца

1 банка зеленого горошка

Для заправки:

200-300 г майонеза

Картофель, морковь и яйца промыть, отварить, остудить, очистить и нарезать. Колбасу и огурцы также нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить горошек, залить майонезом, посолить.

Готовый салат положить в холодильник на несколько часов перед подачей.

Салат с ветчиной и кукурузой

Ингредиенты:

3 моркови

100 г консервированной кукурузы

100 г ветчины

100 г сыра

1 огурец

Для заправки:

майонез, соль по вкусу

Морковь и огурец промыть, нарезать соломкой, ветчину и сыр также измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, заправить майонезом и посолить.

Салат с говяжьей печенью и овощами

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 соленых огурца

Для заправки:

соль, перец и майонез по вкусу

Печень нарезать, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и остудить. Морковь промыть и натереть, лук промыть, нарезать и обжарить.

Все ингредиенты смешать с солеными огурцами, добавить соль и перец, залить майонезом.

Салат с отварным языком и грибами

Ингредиенты:

400 г отварного языка

400 г шампиньонов

400 г репчатого лука

400 г соленых или маринованных огурцов

200 г майонеза

30 г зелени укропа

Для заправки:

соль, растительное масло и перец по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить на сухой сковороде, затем добавить майонез.

Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле.

Огурцы и отварной язык мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

К смеси добавить мелко нарубленный укроп, майонез, соль, перец.

Салат переложить в холодильник на несколько часов.

В зависимости от выбора растительного масла, вкус салата может заиграть совершенно по-разному. Нерафинированное подсолнечное для заправки использовать не стоит – оно обладает слишком ярким и акцентным ароматом и может перебить гармонию вкусов печени и грибов. Подойдет рафинированное подсолнечное, оливковое, масло виноградной косточки. Можно поэкспериментировать с горчичным маслом или маслом авокадо. Не стоит выбирать тыквенное или льняное масло – первое чересчур насыщено на вкус, второе отдает рыбой, и салат получится негармоничным.

Салат с печенью и корейской морковью

Ингредиенты:

500 г печени говяжьей

8-10 луковиц репчатого лука

400 г белокочанной капусты

200 г корейской моркови

2/3 стакана растительного масла для обжаривания

Для заправки:

200 г майонеза

соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Печень тушить в течение 25–30 минут, затем дать остыть и нарезать.

Репчатый лук и капусту нашинковать, потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, откинуть на дуршлаг для избавления от масла.

Все ингредиенты перемешать, добавить корейскую морковь, добавить соль и перец, заправить майонезом.

Салат с печенью и помидорами черри

Ингредиенты:

300 г куриной печени

1 морковь

1 маринованный огурец

6-8 маринованных шампиньонов

4-5 помидоров черри

1 пучок петрушки

4 ст. л. растительного масла

20 г сливочного масла

½ ч. л. соли

щепотка мускатного ореха

щепотка черного молотого перца

Морковь промыть и натереть на терке для корейской моркови.

Соленый огурец и шампиньоны промыть нарезать брусками, смешать с морковью.

Куриную печень зачистить от пленок, разделить на тонкие полоски, обжарить на смеси масел, добавить соль,