Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 44

Ингредиенты:

300 г филе куриной грудки

1 луковица репчатого лука

1 лавровый лист

1 гвоздика

1 стебель сельдерея

1 банка кукурузы

1 банка колец ананаса

Для заправки:

150 г натурального йогурта

2 ст. л. майонеза

1 корень имбиря

карри, соль и перец по вкусу

Луковицу очистить, вложить в нее гвоздику, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. К луковице добавить грудку, варить 5 минут, добавить лавровый лист и прикрыть крышкой на 1 час.

Кукурузу выложить на блюдо, ананас нарезать выложить туда же.

Курицу мелко нарезать. Сельдерей промыть и также нарезать. добавить к продуктам на блюде перемешать.

Сделать заправку: имбирь натереть, смешать с йогуртом, добавить соль, карри и перец. Тщательно взбить.

Салат залить заправкой и оставить на 1 час.

Существует несколько признаков спелости ананасов. Прежде всего, это упругость: если ананас проминается, но быстро восстанавливается, значит, он достаточно зрелый. Слишком твердый ананас будет недозрелым. Недоспевший ананас может «дойти» дома, если положить его в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком и оставить на 4–5 дней.

Салат с курицей и морковью по-корейски

Ингредиенты:

300 г куриного филе

300 г пекинской капусты

1 огурец

Для заправки:

2 ст. л. йогурта

1 ст. л. лимонного сока

Для моркови по-корейски:

2 моркови

1 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. яблочного уксуса

2 зубчика чеснока

½ ст. л. сахара

½ ч. л. соли

½ ч. л. паприки

¼ ч. л. молотого кориандра

Морковь промыть и натереть, добавить соль и сахар, промять и оставить на 10 минут.

Заготовку смешать с яблочным уксусом, измельченным чесноком, паприкой и кориандром.

Масло разогреть на сковороде, залить им морковь, перемешать и оставить на 5 минут.

Куриное филе отварить или обжарить до готовности, крупно нарезать. Капусту и огурец промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, включая морковь по-корейски, заправить смесью йогурта и лимонного сока.

Салат с курицей и овощами

Ингредиенты:

300 г моркови

500 г пекинской капусты

300 г куриной грудки

1 ст. л. соевого соуса

⅓ ч. л. черного перца

3ч. л. сахарного песка

2 л воды

Для заправки:

60 г арахиса

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сока лимона

1 ст. л. сахарного песка

1 ст. л. соевого соуса

10 г перца чили

1 ст. л. кунжутного масла

20 г зелени кинзы

5 г мяты

Растительное масло, рисовая мука, соль по вкусу

Морковь и капусту промыть, нашинковать. Сахар смешать с водой, растворить, влить к овощам и отставить на 30 минут.

Куриную грудку тонко нарезать, добавить соевый соус и перец, перемешать и обвалять в рисовой муке.

Сковороду разогреть с растительным маслом, обжарить куриное мясо до готовности. Мясо переложить на салфетки, удалить лишнюю жидкость.

Овощи переложить в дуршлаг, обсушить.

Орехи измельчить, добавить очищенный чеснок, перец чили, соевый соус, кинзу, сахар, сок лимона и мяту, истолочь до состояния пасты.

Курицу смешать с заправкой, украсить ломтиком лимона, зеленью кинзы и мяты.

Салат с курицей и помидорами черри

Ингредиенты:

2 отварных куриных грудки

1-2 огурца

1 болгарский перец

8 помидоров черри

50 г шпината

Для заправки:

2 ст. л. песто

Овощи и зелень промыть, мелко нарезать.

Куриное филе нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат сверху залить соусом песто, подать к столу.

Соус песто легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно сложить в чашу блендера стакан листочков базилика, 2 очищенных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко натертого пармезана, такое же количество кедровых орешков, добавить сок половины лимона и 3 ст. л. оливкового масла. При необходимости посолить и пробить блендером до гладкой консистенции.

Салат с курицей и солеными огурцами

Ингредиенты:

400 г куриного филе

2 куриных яйца

2 соленых огурца

1 зубчик чеснока

Для заправки:

майонез и соль по вкусу

Яйца отварить, очистить и измельчить.

Куриную грудку обжарить либо отварить, мелко нарезать, смешать с яйцами.

Огурцы также нарезать, добавить к салату, залить майонезом и посолить.

Салат с курицей и соусом

Ингредиенты:

300 г отварного филе куриной грудки

150 г салата романо

4 вареный яйца

150 г помидоров

1 авокадо

150 г сыра дорблю

30 г зеленого лука

4 ломтика бекона

150 г сметаны

2 ст. л. лимонного сока

Для заправки:

60 г винного уксуса

15 г дижонской горчицы

100 г оливкового масла

25 г лука шалота

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты промыть, мелко нарезать. Бекон обжарить на сковороде, нарезать кубиками.

Сделать соус: смешать винный уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец.

Сыр, сметану, лимонный сок и перец измельчить в блендере.

Все ингредиенты смешать, залить сверху соусом и сырной смесью.

Авокадо, в последние годы получивший славу суперфуда, действительно уникальный плод. В авокадо содержатся мононенасыщенные жиры, благоприятно воздействующие на здоровье сердечно-сосудистой системы и уровень холестерина. Также в нем множество витаминов, минералов и антиоксидантов. Благодаря высокой питательной ценности и способности быстро насыщать авокадо используется в программах для снижения веса.

Салат с курицей, ананасом и грибами

Ингредиенты:

300 г куриного филе

200 г консервированных ананасов

200 г шампиньонов

100 г сыра

Для заправки:

майонез, соль, растительное масло и перец по вкусу

зелень для украшения

Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем нарезать.

Шампиньоны нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить соль и перец.

Ананасы нарезать небольшими кусочками. Твердый сыр натереть.

Курицу смешать с грибами, ананасами и сыром, майонезом. Салат сверху украсить зеленью.

Салат с курицей, апельсинами и рисом

Ингредиенты:

400 г куриного филе

120 г длиннозерного риса

2 апельсина

Для заправки:

150 г сливочного йогурта

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. соевого светлого соуса

1 ч. л. карри

2 банана

соль по вкусу

Рис отварить до готовности, также отварить куриное филе в подсоленной воде. Бульон процедить, оставить небольшое количество, около 1 1/2 стакана.

Мясо аккуратно нарезать на крупные куски, апельсины очистить и разделить на дольки, сняв пленку. Бананы также очистить и нарезать кружочками.

Сок апельсинов перемешать с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и карри.

Постепенно влить в получившийся соус куриный бульон, перемешивая в процессе.

Смешать все приготовленные ингредиенты между собой, добавить к ним соус и перемешать. Дать пропитаться 30 минут перед подачей к столу.

Салат с курицей, гранатом и кукурузой

Ингредиенты:

200 г филе куриного бедра

1 авокадо

100 г консервированной кукурузы

½ граната

50 г шпината

Для маринада:

1 ст. л. меда

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. зернистой горчицы