К столу! - Алёна Долецкая Страница 4

Красное и черное

Теплые тапас с пастой из сладких перцев и черных оливок.

НАДО (на 2 порции):

Чиабатта 4 кусочка

Красный тапас:

Красный сладкий перец 2 шт.

Помидоры сливовидные 2 шт.

Петрушка 1 средний пучок

Чеснок 1/2 зубчика

Оливковое масло 2 ст.  л.

Черная каленая соль 1/4 ч.  л.

Черный перец 1/5 ч.  л.

Черный тапас:

Черные оливки 200 г

Кедровые орешки 4 ст.  л.

Зира 1/5 ч. л.

Лимон 1/4 шт.

Оливковое масло 1 ст.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Для красного тапас: вынимаем из перцев семена вместе с ножкой, выкидываем. Измельчаем перцы в блендере, без фанатизма.

➧ На помидорах надрезаем крестики, ошпариваем кипятком, через три минуты обдаем холодной водой – снимаем кожицу и отправляем вслед за перцами в блендер.

➧ В хорошо разогретом оливковом масле слегка обжариваем мелко нарезанную петрушку и забрасываем к ней размолотые перцы с помидорами.

➧ Томим овощи на среднем огне, солим, перчим, выпариваем жидкость. Бесстрашные добавляют ползубчика чеснока.

➧ Для черного тапас: загружаем в блендер оливки без косточек, кедровые орешки, оливковое масло, молотую зиру и выжимаем сок из лимона (предварительно на мелкой терке снимаем с него цедру и сохраняем).

➧ Эстеты могут нарезать все продукты мелкими кубиками. Получится дольше, но красивее и сока потеряется меньше.

➧ Подсушиваем на сковороде без масла ломтики чиабатты и горсть кедровых орешков.

➧ На два кусочка хлеба выкладываем пасту из сладких перцев и украшаем листьями петрушки, на два других – отправляем оливковое пюре, посыпаем румяными кедровыми орешками и лимонной цедрой.

Гренки «Разврат»

С подкопченной индейкой, апельсиновым желе и домашней ряженкой.

НАДО (на 2 порции):

Белый сдобный хлеб 6 кусочков

Топленое молоко 1/2 стакана

Куриное яйцо 1 шт.

Подкопченное филе индейки 150 г

Апельсиновое желе 2 ст.  л.

Домашняя ряженка 1/2 стакана

Сливочное масло 3 ч.  л.

Растительное масло без запаха 1 ст.  л.

Тростниковый сахар 1/5 ч.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Разбиваем яйцо в молоко, добавляем сахар, быстро взбиваем все вилкой и на полминуты кидаем в эту «ванну» ломтики хлеба.

➧ Растапливаем на сковороде в растительном масле сливочное. На среднем огне обжариваем гренки с обеих сторон до золотисто-карамельного цвета.

➧ Сверху на готовые гренки тонко нарезаем филе индейки и украшаем апельсиновым желе.

➧ Подаем с домашней ряженкой.

Из разврата есть возврат. Поверьте, я много раз проверяла.

Тосты с сюрпризом

В виде сыра бри с клюквенным вареньем и дижонской горчицей.

НАДО (на 2 порции):

Белый зерновой хлеб 4 кусочка

Сыр бри 200 г

Дижонская горчица 2 ст.  л.

Клюквенное варенье 2 ст.  л.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1/4 ч.  л.

Кинза или петрушка

и зерна граната по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Четыре толстых кусочка хлеба с одной стороны жарим на разогретом растительном масле с каплей сливочного.

➧ Два из них сверху мажем горчицей, а два других – клюквенным вареньем. Проделываем все это, пока тосты находятся на сковороде.

➧ На те два, что с горчицей, кладем по куску сыра бри и накрываем ломтиками с клюквенным вареньем. Оставляем бутерброды на сковороде еще на полминуты.

➧ Подаем со свежей зеленью, зернами граната и очень крепким кофе.

Не устану повторять: к завтраку опаздывать нельзя. К этому – особенно, потому что сыр бри должен быть горячим. Остынет – превратится в резиновое… В автомобильную шину, в общем.

Бутерброд «На Патриках»

C щавелeм, творожным сыром и морковным муссом.

НАДО (на 2 порции):

Серый зерновой хлеб 4 кусочка

Шпинат 1 средний пучок

Щавель 1 средний пучок

Кедровые орешки 2 ст.  л.

Чеснок 1/2 зубчика

Сыр филадельфия или любой

творожный сыр 2 ст.  л.

Морковный мусс:

Морковь 3 шт.

Сливки 1 ст.  л.

Сливочное масло 4 ч.  л.

Зира 1/5 ч.  л.

Тростниковый сахар 1/5 ч.  л.

Мускатный орех на кончике ножа

Cоль с чили по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Для морковного мусса: трем на мелкой терке морковь, минут пять тушим ее на сливочном масле, в конце добавляем мускатный орех, молотую зиру, тростниковый сахар и соль с чили. Подливаем сливки и выпариваем до густоты. Убираем на холод.

➧ Режем шпинат и щавель узкими полосками, припускаем три минуты в кастрюльке с двумя столовыми ложками воды и половиной зубчика чеснока. Туда же всыпаем слегка обжаренные кедровые орешки, а чеснок выкидываем. Снимаем с огня.

➧ Поджариваем гренки на сухой сковороде и смазываем их, еще горячие, мягким творожным сыром.

➧ Сверху на сыр стелем теплую перину из шпината и щавеля с кедровыми орешками.

➧ Затейливой формой выкладываем остывший морковный мусс на бутеры, украшаем орешками.

Случился у меня роман с англичанином. Джеймс служил банкиром и очень любил классический английский завтрак. Каждый день. Но это полбеды. Еще он любил тосты. Наделает их себе штук пять и жует, жует, жует. От этого получасового хруста по утрам у меня начиналась мигрень. А так неплохой был человек. Только очень скучный и скупой.

Ab ovo

Бутерброд с яйцом пашот и слабосоленым лососем.

НАДО (на 2 порции):

Белый зерновой хлеб

с семечками 4 кусочка

Куриные яйца 4 шт.

Слабосоленый лосось 200 г

Сыр филадельфия или любой

творожный сыр 2 ст.  л.

Сыр дор блю 50 г

Салат корн 100 г

Оливковое масло 2 ст.  л.

Лимонный сок 1 ч.  л.

Соль с шафраном, зеленый перец, зира или кориандр по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Разбиваем яйца в пашотницы, плавающие в глубокой сковороде с кипящей водой. Забываем на 5–8 минут.

➧ Параллельно на сухой горячей сковороде жарим гренки с щепоткой молотой зиры или кориандра.

➧ Тонкими полосками нарезаем слабосоленый лосось.

➧ Мажем теплые гренки мягким творожным сыром, сверху укладываем лосось и готовые яйца по соседству. Посыпаем перцем и рыжей шафранной солью.

➧ Подаем вместе с салатом корн, который сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом уже на тарелке. Сверху крошим дор блю.

Армянский сэндвич

С бастурмой, авокадо и медом акации.

НАДО (на 2 порции):

Серый зерновой хлеб 4 кусочка

Сыр сен-морэ

или филадельфия 2 ст.  л.