500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 18

Масло растительное — 2 ст. л.

Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Приправы — по вкусу

Гречневую крупу тщательно промыть, залить крутым кипятком (200 мл) и накрыть крышкой. Оставить на ночь.

В куриный фарш добавить измельченный репчатый лук, крахмал, гречневую крупу, приправы, посолить. Хорошо вымешать. Настоять 10—15 минут.

На растительном масле обжарить муку до карамельного цвета, постоянно мешая.

Влить 400 мл горячей воды и варить 3—4 минуты, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не осталось мучных комочков. Соус посолить и добавить любимые приправы.

Из фарша сформовать тефтели нужного размера. Выложить их в форму для запекания и залить соусом, плотно накрыть фольгой. Запекать тефтели в заранее разогретой до 190 °С духовке 30—35 минут. По готовности духовку выключить и оставить в ней форму с тефтелями еще на 30 минут.

Подавать с салатом из свежих овощей.

Тефтели в собственном соку

Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Лук репчатый (1 большой или 2 средних) — 1 шт.

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить яйца, сухари, сметану, лук, измельченный в блендере, посолить и поперчить. Тщательно вымешать все ингредиенты до однородной массы. Готовую смесь отправить в холодильник на 30—40 минут. По истечении времени достать фарш из холодильника (он должен загустеть).

Сформовать из полученной массы небольшие шарики и обвалять их в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Влить воду, так чтобы тефтели наполовину были покрыты водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10—12 минут до готовности.

Подавать с гарниром.

Тефтели в тесте

Для теста

Мука пшеничная — 300 г

Вода — 120 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное — 3 ст. л.

Масло сливочное

Соль — 1 ч. л.

Куркума — ½ ч. л.

Для начинки

Фарш мясной (свинина +говядина) — 600 г

Лук репчатый — 1— 2 шт.

Рис — 200 г

Сметана

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Томаты в собственном соку — 400 г

Орегано — ½ ч. л.

Эстрагон (тархун

Сушеный) — ½ ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Тесто. Соединить воду, растительное масло, яйцо, соль и куркуму. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Соус. Консервированные томаты в собственном соку измельчить в блендере с солью, перцем, сушеной орегано и эстрагоном.

В фарш (свинина, говядина) добавить мелко нарезанный лук, промытый рис, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в прямоугольник приблизительно 35 × 50 см, нарезать на ленты. Ленты должны наполовину прикрывать тефтели. Прищипнуть тесто между кусочками фарша, свернуть улиткой. Оптимальный размер улитки — на каждой полоске около 10 тефтелек. Плотно не сворачивать, тогда «розочки» получатся пышными и красивыми, а тесто хорошо проварится. Переносить улитки на сковороду можно с помощью широкой лопатки.

Сковороду большого диаметра (примерно 28 см) смазать сливочным маслом и выложить в нее «розочки». Влить томатный соус. Тушить под крышкой на среднем огне 15 минут. По приготовлении оставшийся сок слить.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью. Можно сметану смешать с томатным соусом со сковороды.

Тефтели «Особенные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Капуста белокочанная — 1 кочан

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Ряженка (кефир

Сметана) — 1 стакан

Кетчуп — 1 ст. л.

Картофель

Приправы к мясу

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту, морковь и лук мелко нашинковать. Обжарить лук, добавить морковь, капусту, накрыть и тушить 10 минут, воды добавлять не нужно. Охладить.

В фарш добавить яйцо, приправы к мясу, посолить и поперчить. Остывшие овощи добавить к массе, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и выложить в жароустойчивую форму.

На дно формы можно положить тонко нарезанный сырой картофель, который будет служить гарниром.

Соус. К ряженке добавить давленый чеснок и посолить. Полить соусом тефтели. Сверху украсить кетчупом и отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 1 час.

Тефтели получаются очень нежными и сочными.

Рыбные тефтели в фасолевом соусе

Горбуша (свежемороженая) — 1 шт.

Рис (вареный) — 100 г

Капуста белокочанная — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Фасоль (белая) консервированная — 200 г

Вино белое полусладкое — 200 мл

Сок лимонный — 1 ст. л.

Зелень

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Прокрутить через мясорубку филе горбуши, капусту и одну луковицу. Посолить, поперчить, добавить рис, тщательно перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Сформовать фрикадельки.

Фасоль вместе с жидкостью измельчить в блендере. Добавить обжаренные на растительном масле лук и морковь, влить вино, сок лимона, посолить. Залить получившимся соусом фрикадельки и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 20—25 минут.

Подавать, посыпав зеленью.

Тефтели, запеченные в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Лук красный — 1 шт.

Огурцы маринованные (маленькие) — 4 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Горчица — 2 ч. л.

Булочка — 100 г

Молоко — 100 мл

Соль — ½ ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Картофель — 4 шт.

Масло подсолнечное — 4 ст. л.

Масло сливочное — 10 г

Сливки — 200 мл

Вода — 200 мл

Лук-порей — ½ шт.

Мука пшеничная — 50 г (+ 2 ст. л. на бешамель)

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать на четвертинки. Лук разрезать пополам. Одну половину луковицы и огурцы мелко нарезать. Булку залить теплым молоком в отдельной миске.

Смешать фарш, нарезанный лук, огурцы, слегка отжатую булку, яйцо, соль, перец и горчицу. Хорошо вымешать. Мокрыми руками сформовать тефтели. Каждую обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле (2 ст. л.) с двух сторон до золотистой корочки.

Форму для