500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 14

Сыр твердый — 60—70 г

Картофель — 130—150 г

Хлеб белый — 200 г

Сливки — 50 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Натереть крупно сыр и белый хлеб. На мелкой терке натереть картофель и отжать сок. В емкость разбить яйцо и добавить к нему промытые маслины, сыр, хлеб, картофель, влить сливки, посолить, поперчить, соединить с фаршем и хорошо вымешать получившуюся массу. Форму для запекания смазать маслом и заполнить приготовленным фаршем.

Запекать мясной хлеб в разогретой до 190—200 °С духовке 50—60 минут, прикрыв фольгой. Дать постоять 9—10 минут.

Подавать, нарезав порционно.

Котлеты по-мексикански

Фарш смешанный — 300 г

Белый батон — 3 ломтика

Молоко

Яйцо куриное — 1 шт.

Перец сладкий (можно замороженный) — ½ шт.

Кукуруза консервированная — 100 г

Перец чили — ½ шт.

Горчица — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Зира (молотая) — 2 щепотки

Кинза (рубленая) — 1—1½ ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Ломтики хлеба залить молоком, перемешать — масса не должна быть жидкой.

Соединить в миске фарш, нарубленный сладкий перец и перец чили, нарубленный очень мелкими кубиками лук, зелень, замоченный хлеб, яйцо, горчицу, кукурузу. Добавить зиру, посолить, поперчить. Вымешать, отбить. Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон. Затем закрыть крышкой и жарить на слабом огне 10 минут.

После выключения конфорки оставить еще на 5—6 минут.

Котлеты по-сербски с грудинкой и сыром

Фарш (свиной или смешанный) — 500 г

Сода — ½ ч. л.

Вода минеральная газированная — 60 мл

Паприка молотая — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Брынза (или другой сыр) — 80—85 г

Грудинка подкопченная — 80 г

Рубленая зелень петрушки и укропа — 1½—2 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

К фаршу добавить мелкорубленую луковицу, перец, паприку, соду. Полить холодной газированной водой, посолить. Вымешать ложкой, после — руками. Фарш должен быть густым. Накрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Достать фарш из холодильника и добавить грудинку, нарезанную мелкими кубиками, натертый крупно сыр и измельченный чеснок, зелень. Еще раз вымешать фарш и хорошенько отбить. Когда масса станет густой и эластичной — она готова.

Сформовать не слишком толстые котлеты: они увеличатся при жарке.

Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон. Накрыть и тушить под крышкой 5—7 минут.

Котлеты с оливками по-испански

Фарш (смешанный) — 500 г

Оливки без косточек — 80—100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Батон белый — 3 ломтика

Молоко

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Орегано — ½ ч. л.

Горчица — 1—1½ ст. л.

Панировочные сухари (или мука пшеничная) — 100 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы — по вкусу

В фарш добавить мелкорубленые чеснок и лук, замоченный и слегка отжатый батон, горчицу, яйцо, соль, приправы. Оливки нарезать на свой вкус, мелкими кусочками или покрупнее.

Вымешать до полной однородности фарша, если получается слишком густой — добавить немного молока. Хорошо отбить. Разделить массу на одинаковые порции и сформовать котлеты нужного размера. Запанировать котлеты в сухарях или муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, накрыть и тушить под крышкой на среднем огне 10 минут.

Котлеты по-баварски

Фарш (свиной или смешанный) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Батон белый — 3—4 ломтика

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Шампиньоны (или другие свежие грибы) — 120—140 г

Капуста квашеная — 2—3 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2—3 ст. л.

Петрушка рубленая — 1½—2 ст. л.

Мука пшеничная — 3—4 ст. л.

Масло сливочное — 50—70 г

Масло растительное — 3—4 ст. л.

Хрен (необязательно) — 1 ч. л.

Горчица баварская — 1 ч. л.

Карри — 1 ч. л.

Майоран — ½ ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать лук, чеснок и грибы, пассеровать на сливочном масле на среднем огне 7—8 минут, до испарения жидкости. Затем измельчить в блендере в крошку. Ломтики батона поломать и смешать со сметаной и фаршем. Добавить в массу яйцо, грибы с луком, майоран, карри, перец, хрен, горчицу, мелкорубленые зелень и капусту, посолить. Фарш хорошо вымешать руками и отбить. Если котлетная масса после вымешивания жидковата, добавить панировочные сухари.

Разделить фарш на равные порции, сформовать одинаковые котлеты и запанировать их в муке. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности 10 минут.

Готовые котлеты оставить отдохнуть 7—10 минут.

Котлеты по-итальянски

Фарш (говяжий или смешанный) — 450—500 г

Перец сладкий красный — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Паприка сладкая молотая — 1—1½ ч. л.

Петрушка — 4—6 веточек

Мука пшеничная — 2—3 ст. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Масло сливочное — 1—1½ ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Помидоры — 350—400 г (свежих или консервированных в собственном соку)

Лук репчатый — 1 шт.

Орегано

Базилик — 2—3 щепотки

Сахар — 1—1½ ч. л.

Масло оливковое — 1—2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать фарш, рубленую петрушку, мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, измельченный в блендере сладкий перец (часть сока из перца отжать), паприку, черный перец и соль. Хорошо вымешать фарш и отбить.

Сформовать мокрыми руками достаточно толстые котлеты. Панировать их в муке. На сковороде смешать оливковое и сливочное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Протушить под крышкой 10 минут.

Вторую луковицу нарезать кубиками, обжарить на среднем огне, добавить измельченные помидоры, базилик и орегано, немного перца, сахар, посолить и тушить в открытой сковороде 9—10 минут. Подавать с котлетами.

Кефтедес — греческие котлеты

Фарш (смешанный) — 450—500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Овсяные хлопья (мелкие) — 50 г (или замоченный батон