Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган Страница 11

• Тёртый сыр — 5 ст.л.

Рецепт:

В кастрюлю с толстым дном нальём оливковое масло и добавим сливочное. Когда оно растопится, всыпаем три столовых ложки муки и обжариваем на небольшом огне, непрерывно перемешивая, следя, чтобы она полностью растворилась, немного поменяла свой цвет, но не образовывала комочков. Ждём, когда исчезнет запах сырой муки.

Вводим томатную пасту. Постоянно перемешиваем, доводим до однородного состояния. Затем вливаем натёртые томаты (без шкурки) или консервированные. В течение трёх — четырёх минут интенсивно перемешиваем получившуюся массу.

Добавляем в кастрюлю один литр воды и одну чайную ложку соли, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим до готовности под крышкой приблизительно 15–20 минут. Погружным блендером превращаем массу в пюре. При необходимости можно увеличивать количество воды.

Затем наливаем молоко и добавляем чёрный свежемолотый перец. Перемешиваем ещё раз и дожидаемся кипения, после чего суп можно выключать.

Подавать томатный суп принято горячим, посыпав тёртым сыром, с гренками или ароматными сухариками.

Йогуртовый суп «Яйла чорбасы»

Этот суп кажется необычным для нас: варёный йогурт! Но стоит распробовать, и его будет хотеться ещё и ещё. Главное при приготовлении — не допустить сворачивание йогурта и обязательно солить суп в самом конце.

Ингредиенты:

• Рис — 1/4 стакана

• Вода — 1 литр

• Мука — 2 ст.л.

• Желток — 1 шт.

• Йогурт (лучше süzme) — 1 стакан

• Сок половины лимона

• Соль — 1 ч.л.

• Сливочное масло — 2 ст.л.

• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.

• Мята сушёная — 1 ч.л.

Рецепт:

Круглозёрный рис промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, ожидая, когда уйдёт лишняя жидкость. Отправляем рис в кастрюлю с толстым дном, куда нальем воду и доводим до кипения. После — варим на медленном огне.

Готовим йогуртовую основу: для этого в отдельную посуду отправим муку и йогурт, тщательно перемешаем венчиком до однородного состояния. Добавим яичный желток, лимонный сок и снова перемешиваем.

Чтобы йогурт не свернулся, нам нужно налить небольшими порциями в йогуртовую массу половник горячей воды, в которой варится рис, тщательно перемешать, убедившись, что у нас нет комочков. Затем, интенсивно перемешивая кипящую воду, тонкой струйкой вводим йогуртовую смесь в кастрюлю к рису. Даём супу повариться ещё десять минут, доведя рис до полной готовности. Солим только после выключения! Это даст возможность сохранить густую однородную консистенцию.

В маленький сотейник отправим две столовые ложки сливочного масла и подогреем его. Когда масло растает, добавляем сушёную мяту и красный перец хлопьями, перемешиваем, следя, чтобы масло не горело. Это и станет ароматной заправкой для нашего супа.

Суп-пюре из брокколи

Этот нежный и полезный суп не оставит равнодушным никого. А ещё он прекрасно подойдёт тем семьям, где брокколи не входит в повседневный рацион или вы не знаете, как вкусно приготовить эту полезнейшую капусту.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Сливочное масло — 1 ст.л.

• Брокколи — 500 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Картофель — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Сливки — 200 мл

• Соль по вкусу

Рецепт:

Произвольно измельчаем ножом очищенные овощи: репчатый лук, картофель и чеснок. В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло и добавляем масло сливочное. Отправляем овощи в кастрюлю и обжариваем их, постоянно перемешивая, около 5 минут.

Разбираем на соцветия капусту брокколи и хорошо промываем под проточной водой. Тем временем овощи в кастрюле приобретут золотистый оттенок. Солим их, добавляем воду и перекладываем к ним соцветия капусты.

Варим наш суп под крышкой примерно 20 минут до состояния, когда овощи станут мягкими, снимаем с огня и превращаем в пюре погружным блендером.

Наливаем сливки, перемешиваем и снова ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. По необходимости добавим соль и недостающее количество жидкости. Подавать суп из брокколи можно с лимоном, сухариками и гренками.

Суп из чечевицы, булгура и риса «Эзогелин чорбасы»

Название этого супа переводится как «Суп невесты Эзо», легенда о которой нашла отражения в кино и сериале.

Эзо жила в Газиантепе и отличалась необычайной красотой. Её первый брак по любви окончился разрывом, и второй раз девушка вышла замуж за дальнего родственника, с которым уехала в Сирию. Дела в семье шли плохо: денег не было, отношения между супругами не складывались. И тогда, чтобы прокормить семью, Эзо придумала рецепт супа из самых простых продуктов: чечевицы, риса, булгура. Суп спас семью от голода и так понравился всем, что теперь его варят по всей Турции уже больше ста лет.

Ингредиенты:

• Чечевица — 1 стакан

• Рис — 1/4 стакана

• Булгур — 1/4 стакана

• Сливочное масло — 4 ст.л.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Вода — 7 стаканов

• Соль — 1 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями — 1. ч.л.

Для соуса:

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Перечная паста — 1 ст.л.

• Мука — 1 ст.л.

• Горячая вода — 2 стакана

• Соль — 1 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Сушёная мята — 2 ч.л.

Рецепт:

В кастрюле с толстым дном растапливаем две столовые ложки сливочного масла. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и измельчённый чеснок. Обжариваем примерно две — три минуты, постоянно перемешивая до лёгкого золотистого цвета. Добавляем крупы: чечевицу, булгур и рис, которые до этого помыли под проточной водой и слили лишнюю жидкость. Затем соль и чёрный перец. Наливаем воду, ждём, когда она закипит. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой, периодически перемешивая, до полной готовности круп.

В другую кастрюлю вливаем растительное масло. Постоянно перемешивая, вводим томатную и перечную пасты, насыпаем муку, обжариваем. Добавляем горячую воду, соль, чёрный перец и мяту. На медленном огне, постоянно перемешивая, варим нашу томатно-перечную смесь примерно десять минут, добиваясь однородной консистенции. После вливаем её, постоянно мешая, в кастрюлю, где варятся крупы. Делаем огонь минимальным и готовим ещё десять минут.

Суп подают горячим. Можно полить сверху растопленным сливочным маслом с красным перцем хлопьями. Для этого в маленький сотейник отправим две столовые ложки сливочного масла и подогреем его. Когда масло растает добавим красный перец хлопьями, перемешиваем, следим, чтобы масло не горело.

Обязательным атрибутом станет лимонный сок: им обильно сбрызгивают горячий суп, чтобы сделать его ещё полезнее и придать пикантную кислинку.

Горячие блюда