500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест Страница 11

Обжаренные котлеты складывать в емкость с крышкой и сохранять в тепле, пока остальные жарятся. Когда все котлеты будут обжарены, поместить их обратно в сковороду, укладывая боком в один слой, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15—20 минут). Воду и масло не добавлять.

Если котлеты не поместились в один слой, то в процессе тушения их следует перевернуть, поменяв местами верхние и нижние.

Куриные котлеты с зеленью «Летние»

Фарш куриный (грудка) — 1 кг

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Молоко (или сливки)

Лук зеленый — 5—6 перьев

Укроп (свежий) — 1 пучок

Майонез — 1 ст. л.

Вода (холодная) — 2 ст. л.

Масло сливочное

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы

Перец черный молотый — по вкусу

Панировочные сухари залить молоком или сливками для разбухания.

В фарш добавить сухари, тщательно вымешать. Влить майонез и 2 ст. л. ледяной воды, приправить, посолить, поперчить, вымешать. Отбить фарш. Затем добавить в него мелко нарезанные зеленый лук и укроп, аккуратно вымешать, чтобы зелень равномерно распределилась.

ВАЖНО! Нельзя класть зеленый лук в фарш до того, как он отбит, да и после не рекомендуют слишком усердно его вымешивать — лук может дать неприятную горечь.

Сформовать котлеты и обжарить на разогретом растительном масле на сильном огне до золотистой корочки.

Обжаренные котлеты положить в жаропрочную посуду, на каждую котлету положить кусочек сливочного масла, затем отправить в заранее разогретую до 180—200 °С духовку на 15 минут.

Котлеты получатся сочными и румяными.

Котлеты «Нежные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг

Крупа манная — 100 г

Картофель (тертый) — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Вода (холодная) — 200 мл

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В емкость с водой всыпать манную крупу, добавить фарш, картофель, лук, чеснок, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.

Смесь брать ложкой и обваливать в муке, формуя котлеты. Затем обжаривать в разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Накрыть котлеты крышкой и тушить 25 минут.

Подавать с гарниром и овощами, посыпав мелко нарезанным чесноком.

Котлеты «Сестричкины»

Фарш говяжий — 0,5 кг

Лук красный (или обычный) — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Соус томатный — 0,5 л

Батон — 3 ломтика

Молоко — 4 ст. л.

Сыр твердый — 150 г

Масло растительное — 1 ч. л.

Перец красный молотый — 1/5 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Паприка сладкая — ½ ч. л.

Соединить фарш, мелко нарезанный лук, 2 зубчика чеснока, приправы, батон, вымоченный в молоке. Хорошенько вымешать и отправить в холодильник на 30 минут.

Тем временем в 1 ч. л. масла обжарить оставшийся чеснок, добавить томатный соус, на среднем огне довести до кипения, дать прокипеть 5 минут.

Сформовать небольшие котлеты и выложить их в форму. Залить соусом и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, на 40—50 минут.

Достать, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 10 минут.

Котлеты «Цыганские»

Фарш говяжий — 700 г

Батон (белый) — ½ шт.

Молоко — 150 мл

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Помидоры — 2—3шт.

Укроп — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. л. (без горки) или по вкусу

Полбатона нарезать кусочками и залить молоком. В чашу блендера сложить разрезанный на 8 частей лук и чеснок, посолить и взбить. Туда же добавить батон с молоком и снова взбить до однородности.

Смешать полученную массу с фаршем. Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, сложить в емкость, дать постоять 10 минут.

Мелко нарезать по одному небольшому пучку укропа и петрушки. Смешать нарезанные помидоры и зелень. С помидоров слить образовавшийся сок. Смешать фарш и помидоры с зеленью. Хорошо перемешать.

Сформовать котлеты среднего размера и выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут.

Котлеты, запеченные с кабачками

Фарш мясной — 1 кг

Кабачки — 3 шт. (1 — в фарш

2 — для запекания)

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Батон — 3 ломтика

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Карри — 1 ч. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Вода (кипяток) — 200 мл

Укроп — 1 пучок

Соевый соус — 3 ст. л.

Мука

Масло растительное

Хмели-сунели

Смесь перцев

Соль — по вкусу

Соединить фарш и пропущенные через мясорубку чеснок, лук, батон и 1 кабачок. Добавить хмели-сунели, карри, смесь перцев, яйцо, посолить. Тщательно вымешать.

Нарезать полукольцами 2 кабачка. Смешать томатную пасту, кипяток, хмели-сунели, посолить.

Сформовать котлеты, обвалять в муке и выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, обложить с двух сторон кабачками. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 20 минут.

Через 20 минут достать форму, влить в нее соус и посыпать мелкорубленой зеленью укропа. Запекать еще 20 минут.

Подавать котлеты охлажденными.

Котлеты домашние «Сочные»

Фарш мясной — 500 г

Картофель — 2—3 шт.

Лук репчатый — 2—3 шт.

Хлеб — 3 ломтика (без корки)

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец душистый молотый — по вкусу

Хлебный мякиш, лук, чеснок и картофель измельчить в блендере и соединить с фаршем, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо отбить. Сформовать небольшие продолговатые котлеты и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Масла в сковороде должно быть около 1 см. Далее котлеты сложить в кастрюлю, залить водой на 3 см и поставить на огонь. После закипания котлеты пропарить 25 минут.

Котлеты «Море»

Фарш куриный — 500 г

Крабовые палочки — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Хлеб (белый) — 200 г

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Крабовые палочки пропустить через мясорубку, соединить с куриным фаршем, добавить белый хлеб, предварительно размоченный в воде, измельченный лук, взбитые яйца. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

Сформовать